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随着互联网和物流业的发展，人们的生活习惯和方式也在潜移默化地发生改变。以前饺子是北方人常吃的主食之一，北方人三餐以面食为主，馒头，包子、面条等。而南方人的三餐以大米为主，米饭是南方人的主食，即便是制作各种糕点和小吃，也是以大米磨成的米粉为原材料。很多南方家庭甚至一年都不吃一顿饺子，更别说会擀面皮自己包饺子了。但是，改革开放之后，随着南北交流越来越便利，饮食方式也慢慢互相同化了。很多北方朋友习惯了吃米饭，也学会了煲汤，南方人习惯了吃面食，还会揉面擀面皮。

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就拿我家来说吧，以前偶尔吃一顿饺子，还要上街买现成的饺子皮才会包。现在嘛，北方的邻居教会我很多做面食的技巧，也在网上学习了一些方法，活学活用，家里吃的馒头、包子、煎饼、面条都会自己动手做。昨天女儿说馋饺子了，立马动手和面擀面皮。虽说不如北方朋友熟练，起码不用上街买现成的饺子皮了。

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第一次用洋葱做饺子馅，没想到特别好吃，汁水丰富，味道鲜美，所以忍不住要分享出来。洋葱气味芳香，杀菌抑菌能力强，极少患病虫害，是一种比较洁净的无污染绿色食品。搭配鲜肉拌馅，连胡椒粉和生姜都免了。另外，加上手擀面皮的顺滑筋道，香嫩柔软的特点，煮出来的饺子滑溜溜的，用筷子根本夹不起来，得用汤匙舀才行，个头饱满又多汁，好吃到爆。

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【食材】擀饺子皮所用料：面粉500克 、45度左右温水适量 、盐2克 、白糖2克饺子馅料：猪肉300克、 洋葱1个、 鸡蛋1个 、盐3克 、香油少许 、酱油少许做法；

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面粉倒入大盆里，调入盐、白糖、倒入温水搅拌成大片的雪花状，再揉成光滑的面团，揉好的面团遮上保鲜膜，在常温中醒发20分钟左右；

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醒面的同时做饺子馅，猪肉洗净剁碎，用碗盛起，调入盐、香油、少许酱油，搅拌均匀腌制片刻；

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洋葱洗净切碎，告诉大家一个切洋葱不掉泪的小窍门，百分百实用，将洗好的洋葱裸露放进冰箱冷冻15分钟，取出来再切碎，一点都不刺激眼睛。以前试过将刀在水中浸泡片刻再切洋葱的方法，效果不如冷冻好。假如直接处理洋葱，多半是辣的流泪满面；

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切碎的洋葱倒入肉馅中，敲入一个鸡蛋，充分搅拌均匀，为防止馅料出水，包之前再拌一拌它，又或提前做好的馅料放入冰箱冷藏一会，也不会渗出水分；

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案板上撒些干面粉，取出面团揉成长条，切成大小统一的面剂子，擀成中间稍厚、四边薄的饺子皮；

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小编不太会擀饺子皮，不够圆，还得多多练习，包入馅料，至于包饺子手法，各有各的特色，能将馅料包住，自己觉得顺手又快速的手法就可以了；

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