这下饭神菜居然这么简单？2步做好，香嫩紧实超省心做过这么多鸡肉料理

做过这么多鸡肉料理，想必大家都吃腻了，那今天就来试试红遍美国的中国鸡肉菜——左宗棠鸡。
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区别于红烧、清蒸的传统做法，左宗棠鸡的一大特色就是先油爆，类似花吃姐姐做的蒜苗炒香肠，加点水由煎转成煮，再转成煎。
不过也有另一种用大量油快速炸成金黄半焦状的做法，更快锁住水分，偏炸鸡的口感。
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另外一大特色就是调制的酱汁，集酸甜微辣为一体，下饭又下酒。
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最重要的是学会调制这一碗灵魂酱汁，还可以换成其他肉类，感觉有点锅包肉的意味了~
RECIPE
左宗棠鸡
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材料
去骨鸡腿肉 220g / 姜 35g / 蒜头 3瓣
小米椒 2条 / 鸡蛋 1颗 / 葱 1根
调料
番茄酱 3瓷勺 / 白糖 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺
酱油 1瓷勺 / 白醋 1瓷勺 / 陈醋 1瓷勺
白胡椒粉 1小勺 / 玉米淀粉适量
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1.处理食材：鸡蛋蛋清分离，把鸡腿肉切成鸡丁、蒜切片、姜切片、葱切段、小米椒切片备用。
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2.腌制鸡肉：鸡丁中加入1/3的蛋清、1小勺白胡椒粉、1瓷勺酱油和1瓷勺料酒腌制12分钟，再加入2小勺玉米淀粉和1瓷勺油抓匀备用。
>>蛋清千万别多加，不然后期容易变成蛋花。
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3.调制酱汁：碗中加入1/2瓷勺酱油、3瓷勺番茄酱、1瓷勺陈醋、1瓷勺白醋、适量白胡椒粉、2瓷勺糖、4瓷勺水和1/2小勺玉米淀粉，搅拌均匀。
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【这下饭神菜居然这么简单？2步做好，香嫩紧实超省心】4.煎鸡块：锅中加入油，放入鸡丁用中小火，两面煎至金黄。盖上锅盖，淋1瓷勺水并晃动锅，焖20秒，让鸡肉油爆，开盖捞出备用。
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5.炒鸡块：用锅中残留煎鸡肉的油，用中火继续爆香蒜片、姜片和一半的小米椒。
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加入酱汁和鸡丁，转大火拌炒，再下葱段和剩余的小米椒。
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炒至酱汁收干即可出锅，也可以撒上适量白芝麻。
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鸡块香滑多汁，色泽浓郁鲜亮，外皮酥脆，肉质柔软。