戚风|17厘米紫米中空戚风中空|蛋白霜|蛋黄|蛋白|戚风|紫米|中薪

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By雯_君【豆果美食官方认证达人】

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1、前把蛋白和蛋黄分离在干净无水无油的容器里备用将牛奶和玉米油倒入料理盆并用手抽搅拌至乳化状态

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2、筛入过筛后的低筋面粉和紫米面粉

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3、用手抽划一字拌至无干粉的状态（不要画圈避免生筋）

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4、加入事先分离好的蛋黄，同样用划一字的手法拌均匀

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5、蛋白中加入柠檬汁，用上豪打蛋器高速将蛋白打发至大气泡的状态，加入1/3的细砂糖

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6、接着打至蛋白变得细腻，再次加入1/3的细砂糖

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7、继续打至蛋白略有纹路但不立体的状态，加入剩下的细砂糖

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8、最后可以换中档打至提起打蛋器可以拉出直立的大弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度

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9、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用手抽翻拌均匀

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10、再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用手抽翻拌均匀

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11、然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，最后还橡皮刮刀将盆壁刮干净，并且用从低下抄起来的手法检查一下是否彻底混拌均匀，大概三四下即可

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12、将面糊提高大约20公分高度倒入模具中，双手大拇指按住中间烟囱位置，在桌面轻轻震动两三下

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13、烤箱设置上火180度，下火190度预热，听到预热结束提示声音以后，放最底层，用上火160度下火170度烤36分钟

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14、烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉

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15、晾凉以后，脱模即可1.鸡蛋为中等大小约60克/个，鸡蛋足够新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定2.提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡；3.烤温和时间仅供参考，根据自家烤箱的实际温度调整；做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！