蛋白霜|孩子爱吃的戚风蛋糕，配方做法都给你，想吃不用买，自己就能做配方|孩子|戚风|想吃|戚风蛋糕|做法|中

孩子爱吃的戚风蛋糕，配方做法都给你，想吃不用买，自己就能做。戚风蛋糕是很多人都喜欢的甜品，口感松软，味道香浓，甜而不腻，特别的好吃，是每个烘焙爱好者必做的甜品之一。戚风又被称为“七疯”或者“气疯”，意思是要被气疯7次才能做好一个戚风蛋糕，当然这也是比较夸张一点的说法，只要掌握好要领，新手同样也可以轻松做好哦。

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制作戚风不像我们做饭炒菜，配料可以根据自己的经验加，尤其是新手，一定要跟着配方将食材称取好，多了少了都有可能造成失败。戚风的成败有2个关键要素，一是蛋白霜的打发，打发过度蛋糕表面容易开裂，打发不到位蛋糕涨不起来。还有一个是搅拌手法，蛋黄糊和蛋白霜混合时千万不能无规则的搅拌，这样容易造成蛋白霜消泡，烤出来就不是蛋糕而是一个大饼了。下面就以一个6寸的中空戚风为例，将配方和做法都分享给大家，一起来看看吧。

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【6寸中空戚风蛋糕】【材料】鸡蛋：3个、低筋面粉：60克、细砂糖：45克、玉米油：30克、牛奶：60克、醋：几滴【制作过程】第一步：先将所有食材称取好。鸡蛋将蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无水无油的打蛋盆中，放入冰箱冷冻备用。

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第二步：牛奶和玉米油倒入碗中，用打蛋器将其搅拌均匀，充分乳化。

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第三步：筛入低筋面粉，搅拌成无面粉颗粒的细腻面糊。

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第四步：将蛋黄倒入面糊中，继续搅拌均匀。此时烤箱开160度开始预热。

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第五步：蛋清从冰箱取出来，加几滴白醋，分3次加入细砂糖，打发至可以拉出直立的小尖勾状态。

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第六步：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法，将面糊拌匀。不用随意转圈搅拌，容易消泡。

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第七步：将拌好的面糊重新倒回蛋白霜中，用同样的手法将面糊搅拌均匀。

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第八步：将做好的蛋糕糊从高处倒入6寸中空戚风模具中，轻震2下，这样可以震出大气泡，让蛋糕的组织更加细腻。

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第九步：将蛋糕放入预热好的烤箱下层，烘烤30分钟。烤箱温度和时间仅供参考，要根据自己的烤箱进行调节。

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第十步：最后将烤好的蛋糕取出，倒扣放凉后就可以脱模了。

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非常好吃的一款蛋糕，组织细腻，味道香浓，一起来试试看吧。

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