冬天和面，不易发酵？大厨：牢记这“4个字”，30分钟发满盆?( 二 ) 导读：冬天和面时

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4：“蒸” ，最后的蒸制同样也很关键，时间不可太长亦不可太短，根据馒头的大小，决定蒸制的时间。蒸制时，可在水中加点橘子皮，或者橙子皮，这样蒸好的馒头更白，更香。
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所需食材：面粉1000克，温水500克，酵母粉10-12克，白糖40克，小苏打5克，猪油60克，盐10克。
做法， 1：酵母粉放在小碗内，倒入适量温水搅匀，静置20分钟。
2：再将小苏打，白糖，猪油，盐一起倒入面粉中搅匀，再将剩余的温水，酵母水一起倒入面粉中和匀。
3：然后用保鲜膜包紧，将其放在蒸笼中，微微上汽后马上关火，盖上锅盖，坐等其发酵。
4：面团发酵好后，用手撕开后，可以看到很多的气泡。这时将其取出，反复按压排气，多揉几遍。如果家里有压面机的话，可以多压几遍。次数越多，做好的馒头也就越筋道。
5：然后将面团做成馒头胚，放入蒸笼内，二次醒发，见其比之前大一圈，就可以蒸了。
6：大火蒸15-18分钟就可以了，关火后再焖3-5分钟，防止突然遇冷回缩。
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