非油炸食品真的比油炸食品更健康吗?
油炸食品口感酥脆
香气扑鼻
深受大众
尤其是儿童的喜爱
但长期食用大量油炸食品对健康不利
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首先 , 油炸食品表面裹有淀粉 , 淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下易产生丙烯酰胺 , 丙烯酰胺是一种致癌物质 。
其次 , 油炸食品热量高 , 虽然会让进食的人心情愉悦 , 有满足感 , 但是食物中大量的油脂和脂肪酸使体内胆固醇水平逐渐升高 , 从而导致肥胖等健康问题 。 对于儿童而言 , 长期进食油炸食品更易肥胖 。
一项研究发现 , 长期摄入油炸食物还与结肠息肉、结肠癌等肠道疾病有关 。 反复加热的油会产生致癌物 , 高温油炸会损害食物本身的营养成分 , 常食油炸食物会引起消化不良等 , 总而言之 , 长期进食大量油炸食品绝对不利于健康 。
既想身体健康 , 又不想辜负美食 , 于是“非油炸食品”应运而生 。 商家推出与油炸食品具有同样松脆口感 , 但又不经过油炸的“非油炸”食品 , 吃货们欣喜不已 , 但这类食品真的更健康吗?
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就薯片而言 , 油炸薯片是采取油炸方式烹饪加工而成 , 非油炸薯片则是采用风干、烘焙而成 , 烘焙的温度往往在200℃以上 , 同样 , 薯片在高温下就有产生丙烯酰胺的风险 。
为了保证食品的松脆口感 , 如虾条、脆条等膨化食品 , 表面还是得刷油 , 它们的含脂量并不低 。 美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上 , 少数产品甚至高达30%以上 , 比起油炸制成的锅巴和油炸方便面来毫不逊色 。
还有些像爆米花、杂粮米花等 , 会加入植物奶油 , 以增加酥脆口感和香气 , 而植物奶油是氢化植物油制成的 , 它们含有反式脂肪 。 反式脂肪酸进入人体后 , 在体内代谢并转化 , 会干扰必需脂肪酸的正常代谢 , 可能会对人体健康产生不利影响 。
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另外 , 零食中或多或少会加入一些食品添加剂 , 如甜味剂、精盐、增鲜剂、防腐剂等 , 尽管正常范围内这些食品添加剂对人体不会造成伤害 , 但它们对人体也并没有益处 。 相反 , 多食零食会影响正常饮食 , 久而久之 , 造成能量摄入过多、肥胖 , 蛋白质、维生素等营养物质的缺乏 。
因此 , 非油炸食品并不比油炸食品更健康 。 不过 , 浅尝即止 , 并非不可;合理、少量进食油炸食品、非油炸食品 , 都是可以接受的 。 通过查看食品配料表 , 可以知晓食物的主要成分 。 一般来说 , 食品配料表上会标注每100克食品所包含的脂肪、碳水化合物克数等 。 成人每日脂肪需求量约60克 , 消费者可以通过计算来控制脂肪和碳水化合物摄入量 , 避免摄入过多的脂肪和能量 。
资料:中山青浦分院
【非油炸食品真的比油炸食品更健康吗?】责编:胡小凡
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