一闽惊人·玉簪虾球走到沿海地区，少不了对海味的追寻。
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来到这片地，能够有的最直接的感叹就是大街小巷的烟火气息充满年轻时候看到的偶像剧的味道，那是一种青涩时期关于滨海城市的特有记忆。
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（沿海取景偶像剧剧照↑）▼住在沿海地区的人们仿佛对美有种执念，连食物也是如此。如果说没什么概念，咱们举例便可感受，“佛跳墙”、“翡翠珍珠鲍”、“白雪鸡”等等代表菜的名字，无不充满着浪漫主义色彩。“玉簪虾球”这道受闽地之人喜欢的菜自然也是。
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▲玉簪虾球绿色的笋在手工下形如玉簪，点缀着这道菜的美轮美奂。虾在成菜中裹似球状，就像是被簪挽起来的秀发。白绿相配的典雅华美在盘中把餐桌都点缀得更为精致了。
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既然是美食，美的不只是外观，还必食之有味。
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笋的脆和虾的鲜无不造就了这道菜的成功，形美味美被玉簪虾球展现得淋漓尽致，裹在菜肴中的不止是“玉簪”，更是一份美好的寓意。
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如何做出玉簪虾球这道菜？“玉簪”究竟是怎样制成的？让大师来为我们揭开其中的奥秘~
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//大 师 带 你 做 玉 簪//▼刘 文 林
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福建闽菜大师福建闽菜技艺研究会副会长刘文林，1974年生，1989年就读于福州英华技术学院高烹班，第三届海峡杯金厨奖，第七届全国海鲜烹饪大赛特金奖，福建闽菜大师，福建闽菜技艺研究会副会长，福建清清餐饮出品总监。
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主要食材：青笋、海对虾01— 做“玉簪” —青笋，福建的话叫莴笋，翡翠色，也作为一个象形，像玉簪一样。
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把青笋用手工雕切成“簪子”的形状。
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02— 做虾球 —用的是海对虾，个头都比较大。虾去壳要注意一个细节，先用冰水镇一下，虾壳硬了，这时候去壳更方便。
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去完虾线，在背部给虾开一刀，虾熟完之后自然就卷起来了，这时候出来就有点像球状了。
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我们这时候处理有个细节，在虾里面加少许盐，少许干的地瓜粉，顺时针搅动五分钟，把地瓜粉和盐都渗透到虾肉里面去，使它更嫩，更脆一些。
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