每一座城市都有它独特美食气息 ， 就是当你一踏入这座城市 ， 映入眼前是各种当地特色美食 。 闽南美食因受着深厚历史文化以及特殊沿海地理位置 ， 形成它独具特色的美食文化 。 闽南美食讲究口味清香 ， 甘醇鲜美 。
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都说一方水土养一方人 ， 一方料材泡制一方风味 ， 在这这个闽南经济高速发展 ， 外来美食文化的大量融入 ， 闽南人骨子里那份家乡味 ， 从未改变 。 就像远在异国他乡的亲戚 ， 时常都会念叨着家里面线糊、牛肉羹、肉粽、芋头咸饭等等 ， 每每怀念时 ， 都特别的激动 。
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今天我们就来聊聊先闽南面线糊 ， 这道红遍街头的面线糊 ， 使闽南人心头爱 。 它可以是清晨一碗早餐 ， 也可以是凌晨的夜宵 。 满目琳琅的配料足以让你食欲大增 ， 可以根据自己的喜好增添 ， 海蛎、虾、海蛏、大肠、鸡蛋、炸醋肉等等 。
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但是家常的面线糊就没有这么丰富菜肴 ， 它很精简 ， 根据自己喜欢的食材进行搭配 ， 比如加点海蛎 ， 虾 ， 花蛤 ， 鱿鱼 ， 猪血肠等等 ， 今天就来跟大家分享我家经常做的海蛎面线的家常做法 。
【食材清单】：面线、海蛎、红葱头、小青菜、地瓜粉、生抽、鸡精
- 面线：这面线是闽南特有的 ， 一般在外面吃的面线很细 ， 都是特别加工的 。 而家常的面线则会更粗点 ， 要买到正宗 ， 得在本地买 ， 面线有粗有细 ， 可以根据自己饮食习惯挑选 ， 我这次买的是比较细腻点 。
文章插图- 红葱头：闽南人煮面线、米粉亦或是吃肉粽等等 ， 总喜欢加点葱头油 ， 葱头油就是用红葱头慢炸出来 ， 可以说没有葱头油的闽南小吃 ， 是没有灵魂的美食 。
文章插图【制作过程】：第一步：先将买来的海蛎清洗干净 ， 海蛎要以捞洗的方式才能清洗干净 ， 因为有的海蛎在开采过程中 ， 难免会遗留一些海蛎壳 ， 捞起1-2遍即可 。
- 注意：如果是自家开采的 ， 你能确保海蛎干净的情况下 ， 可以不用洗哦 ， 而且海蛎开采过程中 ， 还会有一些汁带出来 ， 可以一起煮哦 ， 很鲜甜哦 。
文章插图捞洗干净的海蛎一定要沥干水分哦 ， 以免后续生出多余的水分 。 往海蛎中加少许胡椒粉和生抽提味 ， 将地瓜粉捏碎加入 ， 然后慢慢抓取均匀裹上粉 ， 动作一定要轻柔点 ， 以免把海蛎弄破掉 ， 影响口感哦 。
文章插图第二步：将红葱头撕去外皮 ， 然后用刀身压扁 ， 这样在煸香过程中才能更出味道 。 起锅烧油 ， 油热后将红葱头放入煸香 ， 煸至成略微焦黄色 ， 可加点生抽提味提香 ， 然后将水倒入锅中 ， 盖锅开煮 。
- 自家的花生油自带香气 ， 夹着红葱头葱香味 ， 香气扑鼻 ， 不得不说 ， 这红葱头伴随着多少闽南人的记忆 。
- 炸制红葱头时候 ， 油温不要太高 ， 要不然很容易将葱头烧焦 ， 影响口感 。
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