每一份佳肴 ， 包含的不仅是厨师们精湛的技艺 ， 更益于优质的食材！牛肉就是不可多得的健康食材 ， 其蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低 ， 味道鲜美 ， 受人喜爱！
卤牛肉前需要先在清水中浸泡3小时 ， 尽可能多的泡出血水 ， 这样去除腥味 。 浸泡好以后 ， 挂起来大约1个小时左右 ， 控干多余的水分 。 下面我们一起看看具体的烹饪步骤吧！
酱香卤牛肉
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by 惊蛰云 配料:牦牛腱子肉1000g、八角 ， 桂皮 ， 香叶适量、花椒 ， 胡椒 ， 草果 ， 茴香适量、冰糖 ， 橘皮 ， 适量、生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 甜面酱适量、姜片 ， 葱段 ， 盐适量 烹饪步骤:1.准备好食材 。
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2.牦牛腱子肉切大块洗干净 ， 冷水泡3小时以上 ， 中途多换几次水 ， 泡出血水 。
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3.为了卤出来的牛肉更入味 ， 可以将牦牛腱子肉用盐腌制一下 ， 这一步需要提前一天完成 。
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4.把准备好的调料放入调料盒或者沙包里面 ， 备用 。
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5.取砂锅做卤汤 ， 加入凉水 ， 放入调料盒 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 冰糖 。
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6.再加入甜面酱 ， 大火烧开转成最小火 。 喜欢吃辣 ， 可以放二根干辣椒 。
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7.同时 ， 另取一个过焯水 ， 牦牛腱子肉直接冷水放入锅中 ， 大火烧开10分钟 ， 拿出直接放入煮开的砂锅中 。
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8.砂锅中放入姜片 ， 葱段 ， 盐 ， 最小火慢煮1个半小时左右 ， 用筷子扎一下没有阻力就可以了哦 。
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9.卤好牛肉放置冰箱冷藏一晚 ， 拿出来切不会散 ， 这样也更入味 。
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10.牦牛腱子肉切薄片 ， 黄瓜切丝 ， 加入生抽 ， 醋 ， 蒜末 ， 牛肉酱调蘸料 ， 浇在牛肉上面 ， 美味至极 。
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菜谱小贴士: 1 ， 牛肉尽可能多的泡出血水 ， 这样去除腥味 。
2 ， 卤好的牛肉一定要放凉 ， 这样切薄片不会散 ， 而且入味 。
3 ， 卤水过滤一下 ， 可以重复使用的哦 。秘制卤牛肉
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by 徐徐小厨房配料:牛肉1500克、草果3个、朝天椒适量、桂皮适量、香叶4片、姜3片、花椒适量、大料2个、白芷2片、盐适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、葱节适量、料酒适量 烹饪步骤:1.准备好辅料
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2.牛肉洗净切大小相同的块状 ， 再浸泡一小时左右

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