冬天的第一顿火锅！除了美味，还有这个问题要注意( 二 ) 冬天的第一顿火锅

火锅底火火候要适宜
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以保持锅内汤汁滚沸为佳。餐具及物料距锅边保持适宜的距离，素菜料等食物在锅里煮的时间不易过长，时间久营养成分会被破坏，容易失去鲜味。
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不要吃太烫的食物
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人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎，严重的甚至会诱发食管癌。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉后再吃。
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健康吃火锅， 4宜4不宜
宜素不宜荤
吃火锅一般以是吃羊肉、肥牛为主，但是从健康角度出发，应该先素后荤，最好先涮土豆和红薯。这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，能在胃肠内形成保护层，避免火锅中辛辣刺激成分对肠胃造成伤害。另外一方面，土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。
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宜淡不宜咸
火锅的汤底、酱料应以偏淡为宜，因为涮火锅本身就以吃肉为主，再吃得过咸，对高血压患者是有影响的。即使没有高血压病，口味过重也会对味蕾造成影响，影响正常人的食欲。可以用醋、葱、姜、蒜来调配，同样具有提鲜提味的作用。
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宜透不宜生
有的人吃火锅时，往往追口感嫩滑可口，涮煮的时间非常短，仅仅3~5成熟，这是不可取的，特别是海鲜和肉类一定要煮熟才可吃，以防肉类及海鲜中有寄生虫和致病细菌存在。一旦感染会产生呕吐、腹泻、腹痛及高烧等症状。
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宜短不宜久
由于火锅本身的特点，有的人吃得时间过长，一吃就是数小时之久，这也是不可取的。长时间进餐会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。食材，不要过杂，保证锅内空间充足。
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来源 / 南京卫生12320
编辑 / 孙超慧