醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能 ， 有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛等症状 ， 同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用 。 用醋泡黑豆主要是为了人们更好地吸收黑豆中的花青素 ， 有研究表明黑豆在pH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好 ， 花青素也更容易被人体吸收 。 醋泡黑豆虽对健康有如此多的功效 ， 但不宜生吃 ， 尤其是肠胃不好的人 。
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具体做法：把煮熟了的黑豆放入密实的瓶内 ， 加入糙米醋 ， 两者所占的比例大约是1/3和2/3 。 变凉后将瓶盖封好 ， 待黑豆吸收了醋 ， 膨胀之后便可食用 。 也可以将黑豆炒熟 ， 用醋泡 ， 放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用 。
掌上兰州·兰州晨报首席采访人员 欧阳海杰