善食坊丨用醋泡泡 这些食物功效不一样
醋 , 作为一种调味品和食材之一 , 在日常生活中被广泛使用 , 从它的功效看 , 既可以开胃消食 , 又能入药治病 , 还能保健养生 , 真可谓是“用在哪就有哪的效果 。 ”醋到底都有什么功效和作用呢?有哪些食物用醋久泡 , 就会出现不同的作用呢?兰州理工大学生命科学与工程学院教授、国家注册营养师刘晓风给出了答案 。
专家简介
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刘晓风 , 兰州理工大学生命科学与工程学院教授 , 国家注册营养师、国家二级公共营养师 。 甘肃省质检系统食品安全风险评估专家委员会专家 , 甘肃省食品工业协会理事和甘肃省营养学会副秘书长 , 甘肃省营养学会食品营养分会主任委员 。
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醋的功效多选择好醋要看颜色
健康人的体液应呈弱碱性 , 若是呈酸性便是不健康的 。 不仅身体会容易疲劳 , 全身也会觉得慵懒无力 。 有研究表明 , 经常吃醋 , 可以防止血液和体液的酸性化 , 保持健康时的弱碱性 , 并促进废物的排泄 。
刘晓风表示 , 作为食材之一 , 醋在烹饪方面有解腥、祛膻、减辣、防腐等作用 。 从醋的功效看 , 醋可以提高唾液和胃液的分泌 , 这其中含有淀粉酶 , 淀粉酶可以促进消化吸收 , 使人的食欲增强 , 从而达到消食化积的作用 。 醋也可以软化血管、降低胆固醇 , 是高血压等心脑血管病人的一剂良方 。 醋也可用来抑菌和杀菌 , 可有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病等 。 醋可以消除疲劳 , 促进睡眠 , 并能减轻晕车、晕船的不适症状 。
同时 , 醋中所含的各种不饱和脂肪酸 , 可以消耗体内过多的脂肪 , 有不错的减肥效果 。 醋也能促进肠道蠕动、降低血脂 , 维持肠道内环境的生态菌群平衡 , “所以用食醋治疗习惯性便秘 , 不仅有效 , 而且没有毒副作用 。 ”对于注重养生的人来说 , 醋也能够帮助人们缓解衰老 , 预防骨质疏松症以及老年斑等多种老年疾病 , 让人们的身体始终处于比较健康的状态 。
了解了醋的好处后 , 选购醋也有一定的小技巧 , 优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物 。 选择时 , 看颜色闻气味 , 好的食醋应有食醋特有的香气和酯香 , 酸味柔和 , 回味绵长 , 有醇香 , 不涩 , 无异味 。
但需要提醒的是 , 不可空腹喝醋 , 有吞咽困难和胃酸过多等胃肠道疾病的人也不可直接喝醋 , 正在服药的人 , 有可能改变药物的性状以及影响药物吸收 , 服药前后半小时也不能喝醋 。
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这三类食物用醋泡功效不一样
【善食坊丨用醋泡泡 这些食物功效不一样】刘晓风称 , 醋的功效很多 , 有些食物用醋泡后 , 也会有治疗疾病的功效 。 如食用醋泡花生 , 醋泡花生有清热、活血的功效 , 对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用 。 医学研究表明 , 只要每天喝20毫升食醋 , 胆固醇平均会下降9% , 中性脂肪减少11% , 血黏稠度也会有所下降 。 花生中含脂肪为40%-50% , 是大豆的2倍 , 蛋白质含量为30% , 相当于小麦的2倍多 , 被称为“长生果” 。
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具体方法:将花生米(连红衣)泡在陈醋中1周后 , 每天吃5-10颗即可 。
生姜性辛微温 , 辛能散 , 温能祛寒 , 不仅是家庭的必备之品 , 用对了还可以增强体质、防病治病 。 食用醋泡的生姜 , 有助于养脾胃 , 增加食欲 , 从而起到预防三高慢性疾病的作用 。 常有胃酸、胃胀、胃痛发作的人 , 早上空腹吃几片醋泡姜效果也不错 。
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具体做法:将生姜切成片 , 放在瓶中 , 然后用米醋没过生姜 , 泡上3天就可以吃了 。 还可以再放点红糖 , 红糖也是性温的 , 可以给人体补充阳气 , 加了红糖泡出来的姜酸酸甜甜的 。