醋 ， 作为一种调味品和食材之一 ， 在日常生活中被广泛使用 ， 从它的功效看 ， 既可以开胃消食 ， 又能入药治病 ， 还能保健养生 ， 真可谓是“用在哪就有哪的效果 。 ”醋到底都有什么功效和作用呢?有哪些食物用醋久泡 ， 就会出现不同的作用呢？兰州理工大学生命科学与工程学院教授、国家注册营养师刘晓风给出了答案 。
专家简介
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刘晓风 ， 兰州理工大学生命科学与工程学院教授 ， 国家注册营养师、国家二级公共营养师 。 甘肃省质检系统食品安全风险评估专家委员会专家 ， 甘肃省食品工业协会理事和甘肃省营养学会副秘书长 ， 甘肃省营养学会食品营养分会主任委员 。
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醋的功效多选择好醋要看颜色
健康人的体液应呈弱碱性 ， 若是呈酸性便是不健康的 。 不仅身体会容易疲劳 ， 全身也会觉得慵懒无力 。 有研究表明 ， 经常吃醋 ， 可以防止血液和体液的酸性化 ， 保持健康时的弱碱性 ， 并促进废物的排泄 。
刘晓风表示 ， 作为食材之一 ， 醋在烹饪方面有解腥、祛膻、减辣、防腐等作用 。 从醋的功效看 ， 醋可以提高唾液和胃液的分泌 ， 这其中含有淀粉酶 ， 淀粉酶可以促进消化吸收 ， 使人的食欲增强 ， 从而达到消食化积的作用 。 醋也可以软化血管、降低胆固醇 ， 是高血压等心脑血管病人的一剂良方 。 醋也可用来抑菌和杀菌 ， 可有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病等 。 醋可以消除疲劳 ， 促进睡眠 ， 并能减轻晕车、晕船的不适症状 。
同时 ， 醋中所含的各种不饱和脂肪酸 ， 可以消耗体内过多的脂肪 ， 有不错的减肥效果 。 醋也能促进肠道蠕动、降低血脂 ， 维持肠道内环境的生态菌群平衡 ， “所以用食醋治疗习惯性便秘 ， 不仅有效 ， 而且没有毒副作用 。 ”对于注重养生的人来说 ， 醋也能够帮助人们缓解衰老 ， 预防骨质疏松症以及老年斑等多种老年疾病 ， 让人们的身体始终处于比较健康的状态 。
了解了醋的好处后 ， 选购醋也有一定的小技巧 ， 优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物 。 选择时 ， 看颜色闻气味 ， 好的食醋应有食醋特有的香气和酯香 ， 酸味柔和 ， 回味绵长 ， 有醇香 ， 不涩 ， 无异味 。
但需要提醒的是 ， 不可空腹喝醋 ， 有吞咽困难和胃酸过多等胃肠道疾病的人也不可直接喝醋 ， 正在服药的人 ， 有可能改变药物的性状以及影响药物吸收 ， 服药前后半小时也不能喝醋 。
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这三类食物用醋泡功效不一样
【善食坊丨用醋泡泡 这些食物功效不一样】刘晓风称 ， 醋的功效很多 ， 有些食物用醋泡后 ， 也会有治疗疾病的功效 。 如食用醋泡花生 ， 醋泡花生有清热、活血的功效 ， 对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用 。 医学研究表明 ， 只要每天喝20毫升食醋 ， 胆固醇平均会下降9% ， 中性脂肪减少11% ， 血黏稠度也会有所下降 。 花生中含脂肪为40%-50% ， 是大豆的2倍 ， 蛋白质含量为30% ， 相当于小麦的2倍多 ， 被称为“长生果” 。
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具体方法：将花生米(连红衣)泡在陈醋中1周后 ， 每天吃5-10颗即可 。
生姜性辛微温 ， 辛能散 ， 温能祛寒 ， 不仅是家庭的必备之品 ， 用对了还可以增强体质、防病治病 。 食用醋泡的生姜 ， 有助于养脾胃 ， 增加食欲 ， 从而起到预防三高慢性疾病的作用 。 常有胃酸、胃胀、胃痛发作的人 ， 早上空腹吃几片醋泡姜效果也不错 。
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具体做法：将生姜切成片 ， 放在瓶中 ， 然后用米醋没过生姜 ， 泡上3天就可以吃了 。 还可以再放点红糖 ， 红糖也是性温的 ， 可以给人体补充阳气 ， 加了红糖泡出来的姜酸酸甜甜的 。