调肉馅 ， 厨师长教你“1盐2水3油” ， 保证鲜嫩多汁 ， 油润入味不腥
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『调肉馅 ， 厨师长教你“1盐2水3油” ， 保证鲜嫩多汁 ， 油润入味不腥！』
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冬天是吃饺子的季节 ， 饺子营养丰富 ， 还非常热乎 ， 一碗汤饺子下肚 ， 全身都暖和了 ， 瞬间赶走寒冷 。
饺子是我国的传统美食 ， 寓意着团圆、福禄、吉祥 ， 所以逢年过节必定要吃饺子 。 饺子口感饱满油润 ， 软嫩鲜香 ， 还非常管饱 ， 受到大家的喜爱 。 但很多人都不愿自己包 ， 喜欢去饺子馆吃 ， 那儿的饺子更好吃 。
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饺子好不好吃 ， 饺子馅是关键 ， 如何调馅才能鲜嫩多汁 ， 油润又入味呢？这就需要技巧 。
我喜欢自己包饺子吃 ， 调饺子馅很简单 ， 厨师长大伯教了我一句口诀“1盐2水3油” ， 记住这个顺序 ， 保证饺子很入味 ， 鲜嫩多汁还油润 ， 没一点腥味 。
我们最常吃的就是猪肉馅 ， 在调猪肉馅时 ， 放调料的顺序是关键 。 不少人习惯把所有调料一起放进来搅拌 ， 难怪饺子不好吃 。 调饺子馅 ， 先放什么后放什么都是有讲究的 ， 下面我把调肉馅的正确做法分享给大家 ， 学会后在家也能包出好吃的饺子了 。
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猪肉韭菜馅饺子
准备新鲜五花肉、韭菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、香葱、生姜、花椒、鸡精、食用油 。
【做法】
第一步、炒锅里倒入一碗清水 ， 加入一把花椒 ， 大火煮5分钟 ， 关火放凉 。 香葱洗净切葱花 ， 生姜切姜末 。
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第二步、五花肉洗干净后去皮 ， 切成大块后用绞肉机绞成肉馅 ， 加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、葱花、姜末 ， 用筷子顺时针搅拌均匀 ， 直到肉馅上劲 ， 腌制20分钟 。 韭菜洗净后沥干水分 ， 切成碎末 ， 加入适量食用油拌匀 ， 备用 。
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第三步、把花椒水分多次倒入肉馅中 ， 边倒边搅拌 ， 直到花椒水全部被吸收 。
第四步、倒入韭菜碎 ， 用筷子搅拌 ， 和肉馅混合均匀 。 锅里倒入适量油 ， 加葱段、姜片、花椒炸香 ， 将热油浇在肉馅上 ， 用筷子搅匀 ， 猪肉韭菜馅就调好了 。
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调好的饺子馅 ， 放进冰箱冷藏半小时 ， 让肉馅充分吸收调料的味道 ， 更香更入味 ， 包好的饺子才更好吃 。
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【调肉馅的技巧】
1、无论调什么肉馅 ， 都要记住这个顺序 ， 就是1盐2水3油 。 先加盐 ， 才能让肉馅充分入味 。
2、想要肉馅鲜嫩多汁 ， 打水这一步不能少 ， 可以打花椒水 ， 也可以打葱姜水 ， 不仅能让肉馅鲜嫩多汁 ， 还可以给肉馅去腥增香 ， 一举两得 。 打水的比例也很重要 ， 1斤肉馅打3两水就够了 。
3、最后要加入热油 ， 热油的香味更浓 ， 口感更有层次 。 加油后 ， 肉馅的口感更油润 ， 还能锁住水分 ， 这样饺子吃起来才鲜嫩多汁 。
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【调肉馅，厨师教你“1盐2水3油”，保证鲜嫩多汁，油润入味不腥】