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材料：茄子500克；以下全部是浓汁所需；香菜3棵；小葱1棵；蒜1头；姜少许；盐适量；白糖适量；生抽适量；米醋适量；辣椒油适量；花椒面适量；红尖椒1个；麻油少许；鸡精少许
做法
1、细长茄子洗干净 ， 切长条 。 放盘中入蒸锅旺火蒸熟 ， 取出晾凉 。
2、或盖上保鲜膜或装微波炉碗中盖上盖送微波炉中 ， 中高火5~8分钟 ， 取出晾凉 。
3、香菜 ， 小葱洗干净 ， 分别切成碎末 。 蒜剥皮 ， 加一点姜 ， 剁成姜蒜泥 ， 红尖椒切圈 。
4、生抽 ， 米醋 ， 白糖 ， 花椒面 ， 葱末 ， 香菜末 ， 辣椒油 ， 麻油 ， 姜蒜泥 ， 红椒圈 ， 盐和味精调匀成浓汁 。
5、将浓汁均匀地浇在已经晾凉的茄块上 ， 拌匀即可 。
【家常红烧排骨】
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食材以及调味料的准备：排骨 ， 生姜 ， 葱 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 盐 ， 鸡精 。
烹饪做法步骤：
1、排骨洗干净 ， 冷水里放入姜片、料酒、葱结、排骨开火焯水 ， 水煮开之后撇去浮沫 ， 然后再把排骨捞出来冲洗下 ， 沥干水分备用 。
2、锅中放入底油 ， 加入一点蒜片、葱段、姜片爆香后 ， 放入排骨开始煸炒 。 （炒的久一点哦 ， 要面面金黄甚至有点焦黄就可以了 。 ）
3、加入生抽、老抽、糖、料酒、白糖翻炒至排骨完全上色 。 （生抽和老抽比例是2：1 ）
4、然后加入开水没过排骨即可 ， 最后大火煮开转中小火 ， 盖上锅盖开始慢慢炖 。
5、炖得差不多30分钟左右或者是水烧得只有四分之一左右的时候 ， 再加点盐、鸡精翻炒均匀 。 （ 可以稍微尝一下味道 ， 如果觉得甜度不够的话 ， 还可以再加点糖 ， 不过一会儿大火收汁后 ， 味道还会变重 ， 所以也千万别弄的太咸或者太甜了哟 。 ）
6、最后准备出锅前 ， 大火收汁即可 ， 出锅装盘后再撒葱花点缀就大功告成了 。
小炒鸡腿肉
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食材：大鸡腿2只、线椒100g、大葱40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、盐2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蚝油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、鸡蛋1个
做法：
1、鸡腿延骨头剪开 ， 剔去鸡腿骨 ， 切大小一致的鸡丁 ， 撒入花椒粉 ， 撒入白胡椒粉 ， 放入适量食盐 ， 倒入10毫升料酒 ， 打入一个鸡蛋清 ， 抓匀后腌制20分钟 。
2、线椒切丁 ， 蒜切丁 ， 姜切丁 ， 指天椒切段 ， 送切段备用 ， 锅中倒入适量色拉油 ， 等锅中油烧热到四成 ， 倒入鸡丁 ， 进行炸制 ， 炸成金黄色捞出 。
啤酒排骨焖土豆
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食材：排骨大半磅、土豆几个、啤酒1罐 。
做法
1、土豆切滚刀块 ， 炸一炸 ， 这样土豆焖起来保持基本形状 ， 不会全部烂成粉堆；
2、排骨用姜片焯过水 ， 起锅 ， 放4-5茶匙油和4-5砂糖和几片姜 ， 烧至变色 ， 倒入土豆与排骨 ， 迅速翻匀 ，
3、倒入大半瓶或整啤酒（如果量大 ， 需放多些啤酒） ， 加入生抽、老抽（着色用 ， 也可不放）与适量盐 ， 胡椒面 ， 翻几下 ， 盖锅盖
萝卜烧鲳鱼
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做法
鲳鱼治净 ， 两面打花刀 ， 加入盐、料酒和姜片腌制片刻；白萝卜切薄片（尽量薄一点儿）；葱姜蒜切片 ， 红辣椒和香葱切粒；鲳鱼均匀裹上适量干面粉 ， 入锅前抖掉多余的面粉；

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