待客菜蒜泥白肉，香辣过瘾，口味纯正，肉香而不腻，下酒又下饭大家好

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
天气渐凉，在这个“囤膘进补”的季节里，作为一名正经的吃货，最基本的素养就是变着法儿吃好吃的。今天小易要跟大家分享的是经典川菜蒜泥白肉的做法，做法并不复杂，关键是好吃！蒜香味浓郁，肉片一点也不油腻，香辣过瘾，分分钟就能勾起你的馋虫。
所需食材：
【待客菜蒜泥白肉，香辣过瘾，口味纯正，肉香而不腻，下酒又下饭】猪肉、姜、葱、蒜、啤酒、花椒、酱油50克、红糖50克、八角、桂皮、山奈、草果、蒜泥、鸡精、香辣红油
制作步骤：
第一步：锅中加入冷水，把猪肉凉水下入锅中，再加入姜片、葱段、少许啤酒和几粒花椒去腥；然后盖上锅盖煮30分钟，煮好后把肉取出来，放凉备用。
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第二步：制作甜酱油。锅中加入50克酱油和50克红糖，再加入八角、桂皮、山奈、草果（去籽儿的），然后开小火慢熬，熬出香味即可。
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第三步：准备一个大碗，碗中加入适量蒜泥（可以多一点），再把熬好的甜酱油加进来；然后加入少许鸡精调味，并加入少许猪肉的汤汁，搅拌均匀备用。
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第四步：把凉好的猪肉切成薄片，尽自己的能力切得越薄越好，厚度差不多是1毫米；然后把切下来的边角料放在盘子中垫底；最后把切好的肉片摆放在“边角料”上面，码成一个过桥的样子。
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第五步：把调好的料汁浇到盘中的肉片上，再淋上适量香辣红油（具体制作步骤可以参考2020年10月31日的制作视频），最后撒上少许葱花点缀，美味即成！
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制作关键点：
1.做这道菜最好选择二刀肉，这道菜肉片切得越薄，口感越好。
2.制作的甜酱油咸度已经够了，所以这道菜不需要额外加盐。
这是一道非常爽口的凉菜，做下酒菜真的是没有比这道菜更合适的了！肉肥而不腻，味道麻辣劲爽，超解馋的！是时候展现真正的厨艺了，喜欢的朋友赶紧学起来吧！
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本期蒜泥白肉的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年11月2日的视频制作，我们下期见。