论盒购买！“网红”小串冰糖葫芦热销，郑州有店铺一天能卖7000多串( 二 ) 河南商报见习记者金艾琳/文图冰糖葫芦

【网红小串华而不实？传统大串便宜大碗？其实它们都在尝试抓住年轻客群】
不管是突然走俏的小串糖葫芦，还是有稳定销量的传统糖葫芦，都在试图进行调整，来抓住年轻的消费群体。
“我们从客户的年龄上进行细分，发现95后、00后的人很少。 ”何晓丽这样说。她在新乡做了20多年的糖葫芦， “串格格”相当于之前品牌的升级版。
三四年前，何晓丽发现吃传统糖葫芦的客群集中在60后-70后，连80后的客群都很少。 “几乎没有年轻人了。 ”何晓丽说，创立“串格格” ，并且主营小串冰糖葫芦，也正是希望抓住新一批消费群体。
糖葫芦这种带有怀旧性质的食品，代表着儿时的记忆和味道。一旦触达到人们的“情怀” ，往往会引发人们的情感共鸣。除了对小串糖葫芦的食物外观进行升级，一些店铺在形象包装上也逐渐向“传统”靠拢。
何晓丽告诉河南商报采访人员， “串格格”的店铺在设计时，运用了“国风”的设计风格。 “本身就叫‘格格’嘛，所以设计当中也有一些老北京的元素加入进来。 ”何晓丽这样说。
文章插图
串格格（国贸360店）店铺的“国风设计”
网红小串积极向情怀靠拢，而传统大串也在一定程度上做出调整。
口感问题确实成为消费者减少购买传统大串的理由。 “有的老顾客说糖葫芦太大了，一个人都吃不了，需要两个人吃” ，一些老顾客对于传统大冰糖葫芦的吐槽，也让何晓丽决定转型。
“大的小孩子吃不了，小孩子都吃小的。 ”航海广场地铁口的一位售卖冰糖葫芦的一位女士这样说，在她的玻璃橱中，除了传统的大串冰糖葫芦，也出现了类似“网红小串”的冰糖葫芦，只是在山楂个数上比“网红小串”多了一些。
临近下班高峰期，她的玻璃橱窗里，小串糖葫芦只剩两串。
而一些经营传统冰糖葫芦的店铺，为了抓住年轻客户，开始增加糖葫芦的品类。河南商报采访人员在紫荆山站的地铁口发现，售卖传统糖葫芦的摊位，增加了由棉花糖制成的糖葫芦。
对于抓住年轻客群，食品产业分析师朱丹蓬认为，小串糖葫芦匹配了现在新生代的一个消费的思维和行为。新生代的人口红利不断叠加之后，传统的食物在表现形式上带来了创新。
【如何秉持长久的生命力？品牌化、规模化才是关键】
正处于“热捧”阶段的小串冰糖葫芦拥有着许多网红食品的特质：高颜值的外表、年轻化的消费人群、互联网的流量加持。曾经的一些网红食品，仿佛都逃脱不了“昙花一现”的宿命。例如脏脏包，在经历过一阵红火之后，逐渐“凉凉” 。
小串冰糖葫芦会不会像脏脏包一样，在商家收割完一波流量之后，变得“没有姓名” ，最终还是靠“传统大串”来维护冰糖葫芦的门面？
“一定要有品牌化跟规模化作为它（小串冰糖葫芦）的护城河。否则的话，它只是带动了糖葫芦这样一个产业阶段性的进入到大众视野，之后不了了之。 ”食品产业分析师朱丹蓬这样说。
他认为，把网红食品变成一个经典，要有一定的条件的。面对小串冰糖葫芦本身的这种技术含量、科技含量相对较低的产品，想要走得长远。第一个要素就是品牌化，消费者在购买产品的时候，是要讲求一些情怀和品牌调性的。 “大家要吃这个东西的时候，想到谁谁家才是最正宗的，这很重要。 ”朱丹蓬这样说。
品牌化确实成为了的未来发展目标。作为串格格的创始人，何晓丽说到未来的规划，也表示想要打造一个正规的冰糖葫芦品牌，成为行业里的领头羊。而为了保持品质，串格格没有开启外卖的业务。
除了品牌效应，许多商家也开始着手入局“冬天的第一盒小串糖葫芦” 。面对越来越多的竞争对手，规模化也成为了走得更远的关键要素。对此，朱丹蓬认为，当一种网红食品开始火爆之后，许多人都在跟风模仿的阶段。而在此时，一个品牌要想突出重围，就要在他人模仿初期的时候，通过互联网引流等一些手段，来提升产品的规模化。当达到一定的销售规模时，别人的模仿很难构成威胁。