鱼香茄子|护肝清热又健脾,鱼香茄子煲,一份能下3碗饭,熬夜的人要多吃!

天一冷就想吃热乎乎的东西,比如心心念念的砂锅煲,各种喜欢的食材都可以做,边焖边吃,不像炒菜端出来几分钟就冷掉了。
要说这砂锅煲,还是得和广东人学,在食材的选择和处理上更讲究,煲出来香气浓郁扑鼻。
 鱼香茄子|护肝清热又健脾,鱼香茄子煲,一份能下3碗饭,熬夜的人要多吃!
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今天,小果儿就教大家做一道鱼香茄子煲,就算你是厨房小白,也能完美的做出这道菜,真的吃一碗米饭还想再多来一口那种,特别的下饭 !
· 鱼香茄子煲·
长茄子 2根 葱末姜末蒜末 适量
生抽 3大勺 蚝油 1大勺
香醋2大勺 糖 一勺
玉米淀粉 半勺 白开水 小半碗
郫县豆瓣酱 一勺剁辣椒一勺
食用油、料酒 适量
1.准备好需要的食材,2根长茄子洗净斩成大段后再切成条,在清水中浸泡个五分钟,捞出来沥干水分。
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2.切适量葱末姜末蒜末备用,鱼香汁要先做好,这里喜欢甜味的就多放一点糖,爱吃酸味的那香醋就多放一些,记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下,现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。
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3.剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了,鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些,炒锅内放入适量食用油,不要等油锅烧热,凉油下茄条,保持中火煎4分钟左右。
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4.这样油点不会飞溅,炸茄条的过程中不盖锅盖,炸的变成金黄色就用漏勺捞出,炒锅里留少许底油,倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒,加入一勺料酒,快速炒香。
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5.接着倒入葱末姜末和蒜末,再倒入备好的鱼香汁,中火翻炒,不到半分钟的时间,汤汁就能变得粘稠,这时候倒入炸好的茄条,快速裹汁。
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6.刚才切的香葱,葱白爆香,剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了,茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。
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鱼香茄子|护肝清热又健脾,鱼香茄子煲,一份能下3碗饭,熬夜的人要多吃!】茄子一定要用盐腌一下再过油,这样茄子比较软口感好,炸出来也不会吸油。直接去炸特别的吸油