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火锅的前世今生火锅 ， 古称"古董羹" ， 它因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名 。 火锅是中国独创的美食 ， 其它国家没有这种吃法 。
火锅是一种老少皆宜的食物 ， 中国人吃火锅的历史 ， 最早可以追溯到战国时代 ， 当时的人用陶器涮火锅 。 宋朝时候 ， 火锅已经风靡全国 ， 民间吃火锅也十分常见 。 元代火锅传到蒙古 ， 近代 ， 火锅成为著名的“宫廷菜” 。
火锅现吃现烫 ， 麻辣咸鲜 ， 油而不腻 ， 各尽所需 ， 吃得人酣畅淋漓 ， 胃口大开 ， 这道菜真的是老少皆宜 ， 冬天必不可少的美味佳肴 。
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重庆老火锅底料 ， 配方和技巧告诉你冬天天冷 ， 正是驱寒暖胃的好时候 ， 也正是吃火锅的好季节 。 火锅好不好吃 ， 关键还是在汤底 。
可以说 ， 火锅汤底是火锅的灵魂 ， 没有好的汤底 ， 火锅吃起来也就索然无味了 。 火锅汤底首选重庆老火锅 。
重庆老火锅底料怎么做好吃？配方和技巧告诉你 ， 现做现吃 ， 再也不用去川菜馆了 。
食材：七星椒 ， 干子弹头辣椒 ， 豆瓣酱 ， 豆豉 ， 红花椒籽 ， 冰糖
第一步：七星椒60克 。 七星椒香气浓郁 ， 色泽鲜亮 ， 辣味十足 ， 是制作川菜不可缺少的一种佐料 。
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贵州子弹头40克 ， 这种子弹头辣椒辣味比较重 ， 是重庆火锅底料的常客
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把这两种辣椒冷水下锅 ， 大火烧开 ， 水开后转中火煮15分钟
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15分钟后 ， 把辣椒控水捞出 ， 沥干水分 ， 然后用刀切成段 ， 放到料理机里 ， 打成糍粑辣椒
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生姜切成末 ， 大概80克即可
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红花椒籽用清水浸泡20分钟 ， 20分钟后沥干水分备用
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50克豆瓣酱 ， 用刀剁碎备用
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农家自制豆豉30克 ， 也用刀剁碎
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冰糖10克
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甜酒15克
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老荫茶5克 ， 老荫茶具有去异味和降火的作用 ， 值得说明的是 ， 老荫茶是一种树叶 ， 并非正规的茶叶 ， 不过 ， 重庆的老荫茶相当于北京的大碗茶 ， 是最为大众化的茶品 。
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我们用这5克老荫茶泡一壶茶 ， 大概1500毫升的水即可 ， 我们用它做火锅汤底
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