炒面为什么味总不对?看看这道芥菜丝炒面的经验之谈,或许有启发
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很高兴又能在“一日一素”的“美食图文”和大家见面!
在这里 , 不论您是素食的朋友 , 还是吃腻了大鱼大肉想换个口味的喜肉朋友 , 只要来到“一日一素”的小厨房 , 或许就能找到一款对您口味的素味佳肴 。
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今天我要和大家分享的是一道简单好吃的炒面——“芥菜丝炒面” , 希望大家能够喜欢!
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这道菜的出现并非偶然 , 而是我在几个星期前就想着做了 , 只是失败了一次 , 味道不理想 , 所以今天再次试做 。 味道提升了不少 , 于是拿出来和大家分享 , 希望对大家有所助益!
下面我就将制作全过程展示给大家:
准备食材:面条
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辅料:鲜芥菜丝 , 黄瓜、佛手瓜(两种辅料可以用其他食材替换 , 但尽量别用青椒或气味浓烈的)
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调味:盐、生抽、老抽
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步骤:
1、黄瓜、佛手瓜洗净切丝备用 。 【我用的擦菜板 , 因为刀工不好 , 擦丝可以令食材大小均匀 , 便于烹饪均匀受热 。 】
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2、准备鲜芥菜丝适量 。 我用的芥菜丝是我岳母腌制的鲜芥菜丝 , 吃起来有股浓浓的芥末味 , 味道非常给力 。
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3、起锅烧水 , 煮面 。 而后沥水备用 。 【面条不要过冷水 , 可以加点油搅拌均匀 , 这样能避免糊锅 。 而不过凉 , 用热面条下入炒锅也是为了避免冷热刺激 , 导致糊锅 。 】
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4、起锅烧油 , 下入黄瓜丝、佛手瓜丝爆香 , 而后将面条放入翻炒均匀 。
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5、锅内温度升高 , 烹入两勺生抽 , 快速翻炒 , 加入适量盐 , 老抽增色 。
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6、尽量快速翻炒 , 让面条脱水 。 因为炒面吃的就是干香味 。 平时我们炒面味道不好就是面条没有炒出干香味 , 还像煮面的味道 。 如果出现糊锅现象太厉害 , 可以适量加入一点油 , 或者再淋入一点生抽润锅 , 记得别太多 。 临出锅前加入鲜芥菜丝翻炒均匀出锅装盘 。
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