烹饪|家常炒面时，需要过凉水吗？多数人不懂，难怪炒面粘锅不爽滑导语：炒面时

【烹饪|家常炒面时，需要过凉水吗？多数人不懂，难怪炒面粘锅不爽滑】导语：炒面时，只会过凉水就错了，这一点才是关键，面条爽滑不粘锅
面条是众多的面食中非常经典的一种，面条可以经受蒸、煮、炒等等烹饪工序，每一种不同的做法，都能给人以好的享受，这次要分享给大家的便是深受大众喜欢的炒面条，炒面条的做法比较简单，只需经过煮面、炒面的过程即可做成，以面条为主，随意搭配自己喜欢的食材，荤素皆可，做出一份口感丰富且营养的炒面条，炒面条的烹饪过程比较讲究，因为面条容易粘锅，所以一旦不注意，炒的面条便会很不成功，下面我便将炒面的正确做法详细分享给大家。
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豉油皇炒面的做法：
备用食材：粤式枧水面400克，去根豆芽100克，熟猪油20克，葱段30克，头抽20毫升，蚝油20毫升，豉油5毫升，老抽5毫升，浓缩鸡汁3毫升，白糖5克，鸡粉2克；
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制作过程：第一步，首先我们需要调配一碗料汁，一个干净的小碗中，加上4勺头抽、4勺蚝油、1勺豉油、1勺老抽，再根据个人的口味添加浓缩鸡汁、白糖、鸡粉和盐，搅拌均匀即可；
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第二步，再将其他需要的食材都准备到位，配菜可以按照个人喜好来准备，然后在锅中添上水，大火将水煮开后，放入准备好的枧水面，用其他面条代替亦可；
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第三步，差不多3分钟，煮至面条8分熟，即可将面条给捞出来，过一遍凉水，然后充分的沥干水分，放在一个大碗中，加上2勺花生油，将其搅拌均匀；
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第四步，面条煮好，即可开始炒面，在炒锅中添上适量的食用油，待油烧至冒烟的时候，即可下入准备好的豆芽，大概翻炒30秒，待豆芽被炒至半软状态的时候，下入葱段，加上适量的盐调味；
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第五步，翻炒片刻后，即可盛出来，重新给锅中添油，烧热后，将之前处理好的面条放入锅中，用筷子快速的滑散炒匀，注意这一点很重要，需要用高温来炒面条；
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第六步，差不多2分钟后，即可将之前调好的料汁分次少许的淋入在锅中，注意一边翻炒，一边淋入即可，待料汁被面条吸收完之后，即可将炒过的豆芽和葱段重新倒入锅中，炒匀后盛出在碗中即可。
烹饪小技巧：1、这次分享给大家的是一道广式的豉油皇炒面，所以需要提前调配一碗“豉油皇” ，这样炒面的口感才会更加的丰富，豉油皇炒面的食材搭配比较随意，按照个人的喜好做即可，韭菜、豆芽、洋葱、鱿鱼等等都可以，按照正确方法做的炒面，爽滑劲道，非常的入味好吃，需要特别提醒大家的是，炒面的过程中，面条和配菜的水分都必须沥干，否则炒面的口感大打折扣。
2、小编提醒，家常炒面时，很多人不懂煮过的面条是否需要过凉水，其实正确的做法应该是需要的，过一遍凉水的面条，才会更加的爽滑不粘锅；另外，炒面只是过凉水也不对，还有一点非常关键，便是需要高温炒面，在高温的状态下，并且不停地翻炒，面条才不会粘锅。所以小编在家也是这样做炒面的，非常的成功，家人也很喜欢吃。