超火|私房圈超火的『伯爵奶油糯米漩涡蛋糕』，配方大揭秘！私房|伯爵|漩涡|糯米|蛋糕|大揭秘|奶油

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这款蛋糕其实在私房圈火了很久了，用糯米蛋糕做蛋糕胚整体的口感更特别!已经用了那么特别的胚子，那么奶油也绝对不能马虎，特调的伯爵奶油，一口香到没魂！

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食材/用料
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伯爵奶茶酱
盐1g
水30g
牛奶50g
黄油50g
淡奶油200g
细砂糖130g
伯爵红茶碎6g
伯爵糯米蛋糕
盐1g
鸡蛋5个
牛奶70g
玉米油 70g
细砂糖60g
糯米粉80g
玉米淀粉20g
伯爵红茶碎 4g
夹层奶油及夹馅
细砂糖6g
淡奶油350g
琥珀核桃20g
焦糖脆珠15g
伯爵奶茶酱60g
制作过程
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伯爵奶茶酱

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1 、将伯爵茶碎、淡奶油、牛奶倒入不粘锅内。

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2 、加热至微微沸腾，呈现奶茶色时关火，晾凉备用。

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3、另起一锅，倒入细砂糖、盐、水，边搅拌边加热。

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4 、等到糖浆变成琥珀色马上关火，快速冲入熬好的奶茶液，再放入黄油搅拌均匀，晾凉备用。

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5 、熬好的奶茶酱装入瓶中，冷藏密封保存2周。
伯爵糯米蛋糕

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1、玉米油倒入牛奶中，搅拌至乳化状态，筛入糯米粉、玉米淀粉、伯爵茶沫。

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2 、稍微搅拌成豆腐渣状，红茶碎一定要先碾碎。

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3、鸡蛋蛋清蛋黄分离，将蛋黄倒入面糊中，划Z字形搅拌至顺滑状态，防止面糊出筋。

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4 、蛋白滴入柠檬汁去腥，再分三次加入细砂糖，用打蛋器打发至提起打蛋器有坚挺的尖勾状态。

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5、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中用翻拌、切拌的手法混合均匀，再将混合好的三分之一蛋糊倒回蛋白盆中，从下往上拌匀，滴落呈轻盈飘带状。

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6 、烤盘铺油纸，在距离烤盘20cm的高处倒入面糊，刮平轻震出里面的气泡。

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7、放入提前预热好的烤箱内，上下火150°烤制25分钟，取出晾凉。

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8、切掉四边，其中两个对边切成斜面，两个对边切成直面。

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9 、淡奶油加入细砂糖打发至7~8分发，倒入第一步做好的焦糖奶茶酱，稍微翻拌几下。

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10 、将打好的奶油均匀铺在蛋糕片上，薄薄一层即可，并撒上焦糖脆珠和琥珀核桃，再将一大块蛋糕胚均匀切成4个长条。