最近猪肉的价格 ， 终于有所下降了 ， 好久没吃猪大肠的我 ， 今天去集市上买了一些大肠 ， 打算做上一道美食解解馋 。 猪大肠的味道 ， 可是非常好吃的 ， 各位 ， 你们爱吃吗？
爆炒肥肠是其中最好吃的一种做法 ， 但是想要其味道做出来好吃的话 ， 在制作的时候 ， 一定要掌握好几个关键的地方 ， 只有这样做出来的肥肠 ， 味道才更加脆口、弹牙好吃 ， 而且没有腥味 ， 一起来看一看我是怎么做的吧 。
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美食：【爆炒肥肠】
【制作食材】：糖姜末 ， 蒜末 ， 泡椒末 ， 豆瓣酱 ， 生抽 ， 蚝油 ， 葱 ， 段 ， 姜片 。
【方法及步骤】
1、买回来的新鲜大肠 ， 我们要简单清洗一下 ， 然后往大肠中加入两勺食盐 ， 以及两勺面粉 ， 并用手用力进行揉搓 ， 把大肠抓洗干净 。
加入盐和面粉去清洗大肠 ， 是最适合的一种清洗方式 ， 效果特别的好 ， 食盐杀菌、面粉吸附杂质 。
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2、利用面粉和食盐对大肠进行抓揉 ， 直到特别粘稠时 ， 我们要用温水去对大肠冲洗 。 用温水把大肠表面的面粉和杂质 ， 还有洗出来的粘液 ， 给完全洗干净 。
把大肠的内侧 ， 给清洗干净以后 ， 接着我们要对大肠进行翻面 ， 把另一面翻过来 ， 并采用同样的方式再次进行清洗 ， 把大肠的两面都清洗干净 。 在清洗大肠的时候 ， 一定不要嫌麻烦 ， 要反复多洗几遍 。
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3、在清洗大肠外侧的时候 ， 是有很多肥油的 ， 这些肥油我们要将其去掉一部分 ， 但也不要全部去除 ， 要保留少许 ， 做出来的大肠香味会更足 ， 但也不要太多 ， 不然大肠的味道就会太臭 。
用以上方法 ， 清洗好大肠以后 ， 我们要把大肠内侧翻过来 ， 然后往里面加入适量的糯米继续抓洗 ， 这样就能很好的去除大肠腥味 。 接着再加入适量清水 ， 将大肠浸泡起来 。
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4、在对大肠进行浸泡的时候 ， 准备一些青椒 ， 清洗干净后斜刀切片备用 ， 再准备一些红椒 ， 切块备用 。 最后 ， 我们还要准备一些姜末 ， 蒜末 ， 还有适量的泡椒 ， 将其切末 ， 泡椒要多准备几个 。
大肠浸泡10分钟左右以后 ， 要用清水冲洗一遍 ， 即可把洗干净的大肠 ， 冷水加入锅中 。 然后加入葱段、姜片 ， 以及适量料酒 ， 并开大火将大肠沸水焯水五分钟以后 ， 即可将大肠控水捞出 。
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5、把焯水好的大肠 ， 切成段状以后 ， 需要另起锅热油 ， 然后加入少许食用油 ， 油热后 ， 把大肠加入锅中 ， 并开中火将大肠水分炒干 。 翻炒两分钟左右 ， 等其水分炒干后 ， 即可把大肠 ， 出锅备用 。
最后 ， 另起锅热油 ， 往锅中加入准备好的姜末、蒜末、泡椒末 ， 将其炒出香味以后 ， 加入一勺豆瓣酱 ， 炒出红油 。 然后加入青红椒炒断生 ， 再把肥肠入锅 ， 与这些香料翻炒均匀 ， 再加入食盐少许、生抽、蚝油调味 ， 翻炒均匀 ， 美食即可出锅食用 。
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小贴士：
在炒肥肠的时候 ， 最后一定要采用大火去爆炒 ， 只有这样才能将锅气炒出 ， 锅气炒出以后 ， 肥肠才会更入味 。
【手把手教您“爆炒肥肠”家常做法，外脆里嫩?，香辣够味?，真香】