红薯品种试吃
刚烤好的红薯像一颗颗鼓鼓的气球 ， 稍微凉一点皮就会凹下去了 ， 此时捏一捏可以感觉到明显的皮肉分离 。
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先来吃吃第一种 ， 最普通的红薯 。 口感非常湿润软糯 ， 甜度和蒸煮时的差不太多 ， 属于正常的甜度 ， 是街头能吃到的口感 。
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第二款冰糖心白蜜薯 ， 撕开皮后就能发现它不是湿润的那种口感 ， 干而不柴 ， 类似蒸土豆般软糯 。
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甜度是名副其实的冰糖心 ， 很甜！不过我个人觉得它的甜度虽然高 ， 但是略显单调 ， 少了一丝红薯独特的风味 。 第三款六鳌红蜜薯 ， 和白薯一样干 ， 但又没有白薯的软糯 。
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甜味也很普通 ， 相比之下就凸显了红薯本身的酸气 ， 对比下来算是差生了 。
第四款烟薯 ， 不愧是烤红薯专用品种 ， 个头虽小但表面就有很多蜜汁 。
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口感非常湿润甜度高 ， 色泽金黄比普通红薯多了蜜香 ， 名副其实的皮薄 。 不过唯一的缺点是筋络真的不少 ， 口感上有一点点令人不适 。
第五款秋田蜜薯 ， 外形和烟薯比较相似 ， 流出的焦糖蜜也很多 。
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口感上明显比烟薯干一些 ， 但没有到六七十度那样的干柴程度 。 甜度很高 ， 软糯好吃 。 总结下来除了六鳌红蜜薯 ， 其他的几款都没有踩雷：普通红薯风味一般 ， 但价格便宜 ， 是低预算的好选择 。
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白薯适合喜欢软糯口感的人 ， 冰糖心名副其实；烟薯和秋田蜜薯风味不相上下 ， 但前者湿润后者更紧致一些 ， 大家可以根据自己的喜好选择 。
不同烤法的红薯
接下来 ， 我就用这次试吃中各方面表现都相对优异的烟薯来试试不同的烤法 。 关于烤制办法的选择 ， 本来我是想每一种都试一遍的 。 但后来看了一些研究的文章发现 ， 其实像包不包锡纸 ， 或者是200度和230度的区别 ， 主要是对红薯口感的湿润度有影响 。
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而对于增加甜度来说 ， 这些办法中看起来最科学有效的 ， 就是泡温水了 。 烤红薯为什么香甜流蜜 ， “糖化”起着关键性的作用 。 它是指红薯中的淀粉在自身的淀粉酶作用下 ， 分解成甜味物质的过程 。
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但是自然情况下红薯的糖化速度较慢 ， 通常都要买来放个一两周才有效 。 像秋田蜜薯 ， 主打的就是上市前已经自然糖化21天 。 作弊的办法也有 ， 就是利用糖化的最佳温度60度的热水 ， 来浸泡红薯 ， 促进糖化作用 。
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这办法是不是真实有效呢 ， 我又做了个实验 。 准备3颗大小相近的烟薯 ， 洗干净后将其中2颗分别放入80和60度的温水中 ， 另一颗不泡温水 。
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