酥里嫩|好的烙饼，要外酥里嫩，层次丰富，掌握这些要点，一次就能成功( 二 ) 层次|面团|面粉|延展性|烙饼|要点|中薪

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4、面团松弛好之后，准备开始整形操作。案板上铺一层厚厚的干面粉防止面团粘案板以及粘手，把面团倒在干面上，再撒上一层干面粉，下手，轻轻揉几下，再次静置松弛十分钟。这个过程不必过度揉，不然就白白松弛了，面团的延展性会受到影响。

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5、然后把面团擀开，擀成一个大面片，用食品刷子刷上一层油，均匀地撒上盐，再把葱花和香肠丁都均匀一撒上去，场景颇为壮观。油可以适当多一些，方便烙饼分层明显。

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6、从长侧一端轻轻卷起来，收口要捏住，然后切成几个大小均匀的面剂子，我分成了6个小面剂子。

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7、然后把所有的面剂子全部收好口，一一按扁平。

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8、拿起一个面剂，轻轻地擀薄擀圆，由于面团极其柔软，所以，力度不用大，轻松就擀开。力度也不要大，不然这饼的层次不均匀而且不分明。

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8、平底锅刷油，锅热后把烙饼生坯入进去，中小火烙饼。不要用小火，不然因为长时间烙制，烙饼的水分会因蒸发而变硬；也不要用大火，不然烙饼外面会糊里面夹生。

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9、记得及时翻面，翻面前再刷一次油，把两面烙制金黄色就可以出锅了。烙饼下锅至翻面前的空隙，可以把下一个烙饼擀好待烙，依此，把所有的烙饼烙好。

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10、饼不太大，不必切开，直接拿起一个开吃，葱香四溢，夹杂着香肠丁，在没有蔬菜的日子里，吃上这样一张外酥脆里软嫩的烙饼，对于北方人而言，是舌尖上的味道，是幸福和满足。

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11、撕开一小块儿饼，可以看到它的丰富的层次和料足的内在。只要掌握好诀窍，用凉水活面又如何？照样软嫩，照样好吃。

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【成诗有话说】：1、烙饼面，用普通面粉，亦即中筋粉，非低筋粉非高筋粉。再一点，富强粉是普通粉，不是高筋粉，这点要分清。2、和面时，用凉水即可，水量是关键，加水加到饱和为止，这是烙饼柔软的基础所在。面团和好之后，一定要给它松弛的时间，这个时间是面团延展的时间，所以，至少要半小时以上，时间越长，面团越是好用。3、面团松弛好之后拿到案板上，务必不能过度揉搓，稍稍整理即可，不然上面一步的松弛就白做了。4、烙饼时火候要掌握好，不大不小正合适；烙饼出锅前，可以把火改大一些，再继续烙一小会儿，让它的表皮可以迅速变得酥脆。5、烙饼一次吃不完，要会保存，最好装进食品袋，系上袋口，防止烙饼水分流失而变硬。>此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。