私家菜谱:本帮酱猪手备料:整只新鲜猪蹄,越大越胖越好;自备老卤汤,颜色越深越好。工艺:整只新鲜猪蹄先焯水,再入锅;大火烧开转小火焖1小时,必须把里面的血水彻底焖出来;猪手洗净,投入冰水,冷透;放入卤水锅,大火烧开,小火焖1小时;关火,在锅里放凉,让卤味浸透猪蹄;出锅,在室温中晾到表面没有水分,即可食用。吃法:家里有好刀的话,剁开吃;没有好刀,整个啃。配威士忌或冰啤酒。
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