藏不住了！炒鸡蛋时多加这一步，成品竟然这么软滑嫩鸡蛋

鸡蛋，是我们生活中最容易接触到的“全营养”食品，在众多的鸡蛋做法中，不少人独爱炒鸡蛋。
不仅味道好，还十分“提鲜” 。
哪怕大家平时都不爱吃的绿叶菜，只要搭配了炒鸡蛋，瞬间就会变得“高大上” 。
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不过，炒鸡蛋虽然简单，想要炒出真正美味的作品却不容易。
不是太老，就是糊锅;不是干瘪乏味，就是还有蛋腥味。
所以说，越简单的食材越难做!
如何炒出最好的蛋
1 打蛋要久
打鸡蛋，不是把鸡蛋打碎的意思，而是把鸡蛋搅匀，这是炒蛋的第一步。
很多人打鸡蛋时，就是随便打两下，只要蛋黄散了，就认为可以下锅了。
其实不然，打鸡蛋看似简单，却是决定口感的关键步骤。
因为，鸡蛋打的越久，炒出来的才能更鲜嫩、松软。
正确做法：
筷子张开成一个角度放入蛋液中，使用腕力、顺一个方向不断搅打，筷筷相连。
打至蛋液无法分清蛋清和蛋黄、已经发出一种金黄色的特殊色泽、显得非常粘稠时为最佳。
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2 酌情加料
炒鸡蛋的口感好不好，还与蛋液中的加料有关。
首先，蛋液里可酌情加少许白糖。
因为，砂糖具有保水性，这样能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。
其次，蛋液中可加少许料酒。
因为，少量的酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。
最重要的是，料酒有很好的去腥功效。
3 放油要巧
放油，是炒鸡蛋的第三个灵魂步骤。
因为，油要放的适量才不会让炒出来的鸡蛋太干和太腻。
具体要放多少油，需要大家根据自己炒锅的型号来一遍遍摸索。
小郎中在这里可以给大家介绍一个普遍适用的放油原则——锅热之后，小半手勺油滚锅颠过，油刚好够吃透在锅的内壁上即可。
等油烧热以后，将打好的蛋液倒入锅里，顺着一个方向不断搅拌。
一直抖动手腕，待鸡蛋半凝固时，将鸡蛋从锅中倒出，在余温的作用下，未完全凝固的蛋液会逐渐成型。
此时，炒出的鸡蛋口感是最好的。
炒蛋食谱
平时，很多人认为鸡蛋只有和西红柿炒才是绝配。其实，鸡蛋可以搭配的食材有很多。
今天，小郎中就给大家介绍几个鸡蛋的冷门做法，个个都美味到超乎想象，快来看看吧~
1 虾仁滑蛋
做法：
1、10只青虾仁冷水下锅，水开后捞起。
2、碗里打入5个鸡蛋，放入煮过的虾仁，加入1勺盐、1勺油，打散备用。
3、大火热锅热油，待锅内起烟后倒入蛋液，当锅边蛋液凝固时，用炒勺背侧沿锅边向锅底推勺，使多余的蛋液接触锅底，并重复此步骤。
4、炒制半熟时转小火继续推勺防止糊锅，但要避免翻炒。
5、待鸡蛋液基本完全凝固时候出锅，完成。
2 汤汁炒蛋
做法：
1、5个鸡蛋加半蛋壳清水打匀。
2、将2勺生抽、2勺醋、1勺辣椒粉、半勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉、半碗水，混合均匀。
3、锅中烧油，油热后倒入鸡蛋，底部微微凝固的时候用筷子快速翻搅，炒至半熟比较嫩滑的状态后用铲子切成大块。
4、倒入料汁，快速炒至汤汁浓稠，使每块鸡蛋上都沾满酱料即可出锅。
3 金针菇炒蛋
做法：
1、金针菇、胡萝卜、生姜、大蒜、小葱洗净切好，取4个鸡蛋打匀备用。
2、金针菇用开水焯煮2分钟后控水捞出。
3、另起锅加入适量植物油，油热后下入鸡蛋液，把鸡蛋炒成鸡蛋块后盛出。