硬菜|不走寻常路的一道硬菜，要啥吃相吸溜着吃才得劲吃相|老汤|得劲|线椒|羊蝎子|吸溜|中薪

在这个寒气还未完全褪尽的日子里不少吃货们的选择依然是各种炖锅羊蝎子是炖锅里的头牌家人朋友围坐在一起齐刷刷地从锅里夹冒出的热汽窜得脸红一块块浸满汤汁的肉骨带着啃食的乐趣落进肚里喜欢吃羊肉吗？哪种羊肉吃法是你的最爱？有陶醉其中忘记了吃相的经历吗？欢迎在评论区留言，文末有福利在等你哦。

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对于爱吃羊肉的吃货们而言，羊蝎子这种从骨头缝里也能咂吧出味道的食材，是最不能放过的。不过，常吃的羊蝎子锅大多都是五香或者红汤的，而最近发现的这个羊蝎子炖锅，可是有点不太一样。

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一进到店里，就闻到了空气中飘过来的阵阵香气，餐桌上的铜锅正在咕嘟咕嘟的沸腾着。透过氤氲的热气，就看到食客们陶醉其中吸溜着羊蝎子。一口下去的满足感，毫无遮掩的变成了幸福的模样。

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羊蝎子锅里撒了一层线椒圈，在青麻椒的加持下，香气又多了几分。拿起筷子一翻，就看到了底部的羊蝎子。先用筷子将骨髓捅出，畅吸一番后再品骨头上的肉。羊肉入口软嫩咸香，虽然不是很离骨却很肥厚，吃起来鲜美不膻。

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羊蝎子选用的是生长周期在6个月，体重在38斤以下的内蒙羔羊的脊椎骨。在制作前，需要用活水浸泡四个小时以上，直至血水杂质尽可能被冲洗干净，据说这样做出来的羊蝎子才会鲜美不腻。

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要想羊蝎子吃起来很入味儿，卤制是关键。听师傅说，他们是用老汤来卤羊蝎子的。所谓的老汤就是循环使用，每卤一次羊蝎子都要重新下料。时间久了，老汤味道自然变得浓郁香醇。

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而在卤制时用到的香料也有讲究，用白蔻、孜然、花椒等多种大料按比例搭配在一起磨成料粉。在卤制时不用放到料包里，直接把料粉加到老汤里来卤，据说这样香料的味道才会释放的更均匀。

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经过长时间炖煮，料头的鲜香和老汤的醇厚，已经全部浸入到了肉和骨头的缝隙里。上桌前，再切上一些青线椒圈撒在羊蝎子上面。被底部汤汁的热气一熏，一股清新鲜爽的味道顿时扑面而来。

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满满一盆端上了桌，吃的时候要持续开着火，据说只有高温才能激发羊蝎子的美味。一口下肚，肉质软烂滑嫩，余味中带着丝丝的麻和清香的辣。吃完了羊蝎子要是觉得不过瘾，可以再用汤头涮个菜，又是不一样的体验。