厨师|厨师经验花生炖猪蹄的1个小技巧，别直接炖，炒一炒才更香猪蹄|厨师|炒一炒|技巧|经验|花生|中薪

厨师经验：花生炖猪蹄的1个小技巧，别直接炖，炒一炒才更香最近天气闷热得很，已经好几天没有好好吃饭了，就特别想吃点肉，犒劳一下疲惫的自己。但是夏天，油腻的东西实在是一口都吃不下去，但是猪蹄却不尽然，猪蹄是我比较喜爱的也是夏天可以吃得下去的肉类，恰巧当时有个做厨师的朋友告诉我，炖猪蹄的时候加一点花生很对味，味道香的满屋子都闻得到。但是有的人会不喜欢花生外面那层薄衣，那就只能费点功夫一个个弄了。

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但其实，花生那层外衣是很营养的存在，给它去掉属实有点可惜，那层外衣含有丰富的血红蛋白，可以很好的为人体养气补血。生花生有一股花生的苦涩味，一定要用盐水浸泡片刻，一来是为了去除苦涩味，二来还可以缩短花生煮熟的时间，毕竟软糯的花生口感更好。炖猪蹄最关键的就是火候问题，如果控制不好火候炖出来的猪蹄就会格外油腻，上面飘着一层油，怎么还会还有胃口吃下去。

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炖好的猪蹄不仅口感软糯，而且还含有丰富的营养价值，其中的胶原蛋白就是对于女性来说最好的补品，可以很好的保持皮肤红润细腻有光泽，除此之外，猪蹄中的脂肪可以很好的补充人体所需的能量，维持机体运行。猪蹄中含有的矿物质，还可以预防骨质疏松，促进骨骼的发育，很是适合老人和小孩的食用，维生素的含量也是高的可以满足一天所需。说到这里，相信大家已经止不住好奇这道猪蹄的具体做法，感兴趣的朋友就快来看看吧。【菜名】：双豆花生炖猪蹄【配料】：猪蹄1个，花生1碟，黄豆1碟，花芸豆1碟，生姜1块，料酒半碗，盐2勺，枸杞10g，葱半根【制作步骤】：1、所有的食材准备妥当放入碗中备用。

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2、猪蹄冷水下锅，撇去血水，焯好的猪蹄捞出洗干净。

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3、花生、黄豆和花芸豆浸泡1小时，加入少量的食盐。

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4、砂锅内加入少量的油炒香姜片，炒香后倒入焯好的猪蹄。

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5、待猪蹄炒到微微发黄后，加入浸泡好的花生和两种豆类，以及葱段和姜片翻炒片刻。

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6、加入适量的清水大概是砂锅的四分之三，中途不能再次加水。

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7、待汤汁煮到雪白后加入适量的盐调味。

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8、再炖煮半个小时，加入枸杞搅拌均匀就可以盛出来品尝了。

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【烹饪小贴士】：1、夏天吃的清淡一点比较好，不用加入生抽或者老抽等调味料，这样里面的猪蹄汤也是很美味的。2、花生和各种豆类一定要浸泡充足，这样才会更加入味而且炖煮的时间更短。3、花生的营养价值比较丰富，含有丰富的营养物质而且还有营养保健的功效，老少皆宜。4、如果有高压锅的话可以用高压锅炖，猪蹄更加软糯而且所用时间更短。5、黄豆提前浸泡半小时以上。买的猪蹄尽量用前蹄，这样汤汁就不会油腻，我这次买的肥了点，凉了后表面就会凝固的，不接受太油腻的可以撇去表面一层油或者加点橘皮。喜欢吃花生和黄豆的自己看情况加。【文案编辑】：目海食焦糖瓜子