高筋面粉|学会用这种方法做面包，拉丝效果极佳，绵软又香醇，不信你也试试极佳|学会|效果|方法|做面包|拉丝|中薪

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做面包除了直接发酵外，其实还有很多其它做法，比如冷藏发酵、中种法、老面法、后盐法等等，其中“波兰种”的面包做法是我最喜欢的，因为它是改善面包味道中最简单的办法之一，因法国波兰烘焙师而得名；波兰种的优点就在于，面团保湿性好、易出膜、激活速度快和发酵状态稳定等，而且这样做出来的面包，组织拉丝效果极佳，吃起来非常绵软香醇。

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那么今天就教大家用“波兰种”的方法，来做一款好吃的小餐包——波兰种蜜豆餐包，成品绵软可口，越嚼越有味儿，而且不管是手撕还是切开，组织都超赞的，又因这种做法的面包保湿性好，所以成品放3天也不硬，就连表皮都是十分柔软的，无论是从口感还是外观上，一点也不输给面包店买的，非常值得小伙伴们一试！

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【波兰种蜜豆餐包】波兰种材料：水50克、高筋面粉50克、耐高糖酵母1克面团材料：纯牛奶125克、高筋面粉278克、鸡蛋1个、耐高糖酵母3克、盐2克、蜂蜜10克、黄油28克、细砂糖32克馅料：蜜豆适量表面涂抹材料：全蛋液、黄油1、先来制作波兰种，把50克水、1克耐高糖酵母和50克高筋面粉倒入碗中，用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，室温放置发酵

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2、波兰种的发酵时间，是不确定的，主要看状态，只要发酵到表面有很多小气孔的状态，就代表发酵好了，如下图所示。

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3、我们将发酵好的波兰种倒入厨师机面桶内，然后再加入125克的纯牛奶、278克高筋面粉、1个鸡蛋、2克盐、10克蜂蜜、32克细砂糖和3克耐高糖酵母，直接用4档搅拌15分钟

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4、15分钟后，加入软化的黄油，继续用4档揉面，让黄油充分被面团吸收。这里黄油不可以用植物油替代

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5、一直揉到面团，可以拉出大片不易破的薄膜即可。用波兰种揉好的面团是很容易拉出膜的哦，所以大家不用担心面团不好打出膜

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6、将揉好的面团均匀地分割成15等份，然后盖上保鲜膜，松弛10分钟

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7、10分钟后，取一个面团揉匀排气，然后再滚圆，滚圆后再用手搓成水滴形，如下图所示，上头大，下头小的形状

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8、接着再用擀面杖将其擀开，擀开后，在面片上端铺上少许蜜豆，这里蜜豆也可以换成其它馅料，比如蔓越莓干、肉松、豆沙等

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9、再由上而下的卷起来即可，卷的时候，要卷紧一些。剩下的面团依次操作整形

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10、将整形好的生胚放入烤盘内，摆放的时候彼此之间要留些距离，这样更利于发酵，另外如果你的烤盘并非不粘烤盘，那么事先一定要涂抹软化的黄油进行防粘处理，今天用到的烤盘尺寸是28.6cmx28.6cm，只要你家烤盘尺寸不比这小的，都可以用