美食文化|探寻顺德味丨连庚明厨师是顺德美食的“核心力” 厨师|美食|名厨|探寻|核心力|中薪

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编者按：顺德美食美名远播，一直以来都是“吃货”们必定打卡之地，刚刚结束的“世界美食之都”——2020顺德（顺控集团）美食文化周就吸引了众多游客前来“寻味”。为了让大家在品尝美食的同时，更好地了解顺德美食文化，感受顺德美食文化的魅力，珠江商报社推出“探寻顺德味”新媒体系列报道，通过精美图文、视频等形式，带你探寻地道顺德味，品味美食背后鲜为人知的故事。

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连庚明厨师是顺德美食的“核心力”探寻顺德味从业36年来，顺德厨师协会会长、广式点心师联谊会执行常务副会长、顺德十大名厨连庚明早已记不清自己研发过多少新菜式、制作过多少点心，在这个行业忙碌了多少日夜。36年时间，让他在餐饮这条路上，从一名普通的饮食公司工人成长为顺德厨师行业的领头人，这一路也见证着顺德美食行业的发展繁荣。丨点击观看视频丨那代人曾为“糊口”选择餐饮行业当同龄人过着无忧无虑的童年时，11岁的连庚明已经开始在一家饼铺打杂。饼铺是一个同学家开的，这让连庚明度过了一个有零食的童年。连庚明说，小时候家里比较穷，兄弟姐妹也多，“糊口”是自己选择做这行的最主要原因。其实，这也说出了在那个年代，从事厨师行业者的共同心声。就是从那时开始，连庚明对做餐饮产生了浓厚的兴趣。“看着各种各样普通的食材能做成一种美味可口的食物，是一件很令人开心的事”。13岁开始，连庚明就开始在饼铺“炒更”，正式开始学习制作点心，有鸡仔饼、光酥饼、合桃酥等，虽然每天要做三四个小时，所得的收入也不过1元几角，可是连庚明觉得，有得吃又有收入，已经是一件很开心的事。

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顺德厨师协会会长、顺德十大名厨连庚明正在烹饪“香芒芝士焗大虾”。14岁那年，连庚明进入当时的顺德饮食服务公司上班，凌晨3点就要起床干活，每天工作十几个小时，还要捧着蒸笼叫卖早点。提及带自己入行的厨师，连庚明至今是心存感激。“廖十姐是一位50来岁的阿姨，教我做事，对我很关照，她总是说：‘明仔，你要做什么……’，如果是遇到一位很凶的师傅，可能我就做不下去了。”连庚明说。当时，新建的仙泉酒店招聘新员工，“不安分”的连庚明有了更大的想法。港澳厨师带来先进的“厨政”理念在民间，顺德素有“食在广州、厨出凤城”的美誉。顺德厨师数量多、精英多、大师多。在那个年代，顺德大厨到外地打拼，凭借精湛的厨艺很受追捧。与此同时，顺德餐饮行业一直博采众家之长，善于吸收、善于推陈出新，新建的仙泉酒店聘请了港澳地区的厨师来做主管，连庚明想要接近名厨的心开始蠢蠢欲动。“当年，我在报纸上看到一则‘顺德3个万元户’的新闻，就想如果自己也是其中之一就好了。”连庚明认为，正是这种“虚荣心”，加上自己对厨师行业前景的看好，他想去大酒店学习更多先进的餐饮理念。于是，在众人不理解中，他放弃“职工职称”选择到仙泉酒店从一名学徒做起，并在正式上班前接受了3个月的餐饮理论培训。事实证明，连庚明的选择没有错。他不仅在仙泉酒店提升了自己的厨艺，更重要的是，他学会了厨政。“仙泉酒店厨师的理念可以说在当时的顺德餐饮界是比较先进的，他们在用料、厨艺和配料方面更专业，管理也很人性化。如果你做错事，会受到很严厉责骂；如果做得好，又会得到不吝的表扬。”连庚明说。

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