鱼头|这菜不加一滴水，整锅都是精华！难怪这么鲜！( 二 ) 电影

所以那句我说过很多次的话，还是想再说一次：我由衷地希望，每位妈妈都“自私”一点，先做自己，再做XX的妈妈。
生儿育女、照顾家庭，并不是女人的天职，不要让它变成你的枷锁。
▲电影《One Day》
开头说的那条新闻里，有一句话我印象很深，觉得好笑又扎心：“我要是走了他得从女儿家搬走，没有人给他做饭了。 ”
所以今天这道菜，我更希望各位男同胞赶紧学会，做给妈妈、老婆、女朋友、孩子吃。
厨房不该是妈妈们梦的终点，而是每个小家庭，爱的起点。
放心，做法很简单，保管你们一学就会。
煎焗鱼
煎焗，是最会吃鱼的顺德人琢磨出的好吃法。
鱼块先煎后焗，先高温逼出鱼的油脂，再焗时就能尽可能多地吸收味汁。
同时，煎焗还能激发更多香气。
鱼肉保持内里鲜嫩的同时，外层泛起薄薄的酥脆和诱人的色泽，比起之前的砂锅焗鱼，又多几分唇齿留香。
和“煎焗”最配的，是鱼身上油脂最丰腴的部位。
我今天用的是皖鱼鱼腩，刺少、肥厚，肉质紧实。
煎出来的鱼肉也不易松散，上桌也十分漂亮。
也可以用更便宜的大头鱼头，鱼头特有的胶质煎焗后，会变得如啫喱般软滑，吃起来也是妙极啦。
广式的鱼肉菜，没有辣椒大料的加持，上桌总是会显寡淡。
我的小心机是，用红黄彩椒和绿葱段做点缀，瞬间就能将整个餐桌都点亮！
色香味俱全的连锅端，今天的米饭又得遭殃~
- 煎焗鱼 -[ 食材

大头鱼头/皖鱼鱼腩400g 红葱头4个红黄彩椒30g 姜15g 蒜5瓣葱30g 米酒2小勺蒸鱼豉油1大勺白砂糖1小勺蚝油1大勺胡椒粉1/2小勺芝麻油1小勺玉米淀粉2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.蒜粒拍破，红葱头切块、红黄彩椒切棱角块
2.鱼肉洗净后用厨房纸吸干水分，切块
加1大勺蒸鱼豉油、1大勺蚝油、1/2小勺白胡椒粉、2小勺玉米淀粉拌匀，再加入1小勺芝麻油提香，腌10分钟
3.起一平底锅，加入花生油烧至5成热，小火下入鱼块，煎至两面金黄
4.另起一砂锅，加入花生油加热，油温6成热时，下入姜蒜、红葱头，小火煸香
5.下入煎好的鱼块，加盖，调中火，淋上2小勺米酒，焖1-2分钟
6.开盖撒入1小勺糖，再加盖焖30秒
7.开盖撒1/2小勺盐，加入剩下的葱段、彩椒块，再焖30秒即可
糖能增加鱼肉鲜味
先放糖后放盐能防止食材出水
掀开锅盖，腾腾的烟气迎面而来，心情也跟着明快起来。
诚如汪曾祺先生所说：“四方食事，不过一碗人间烟火” 。
筷子迫不及待一碰，鱼肉便露出内里的雪白。
带着一丝焦香尝进嘴里，绵软鲜嫩，超级满足！
选用鱼腩的好处就在于，可以大口搭着米饭吃，啖上一嘴肥厚的美味，久久留香。
以前看《请回答1988》，我特别喜欢东龙的妈妈，赵秀香女士。
在剧里，她不是一个“合格”的妈妈，因为她是胡同里唯一的职场妈妈，一位优秀的保险业务员。
因为忙于工作，她没空照顾孩子的饮食起居，小时候的东龙，对此颇有怨言，有一次甚至闹到离家出走。
但他还是为妈妈骄傲的，他说， “我妈妈和你们的妈妈不一样，她有自己的工作” 。
▲韩剧《请回答1988》
最近“女生应不应该当全职太太”这个话题挺火的。
就我身边的朋友来看，哪怕当全职太太，也没有几个人是主动选择，更多的，是权衡现实后的妥协。