腊肉|炒腊肉时，有人上锅蒸有人泡水，大厨：做对了，腊肉香软不发硬冬笋

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导语：炒腊肉时，上锅蒸还是泡水？大厨：都错了，难怪腊肉又硬又咸虽然人们常说腊肉、腌菜等经过加工的食物吃多了不好，但这类型的食物反而总能得到大众的喜欢，尤其是腊肉，我家每年入冬后都会做上许多，从冬天吃到第二天的春天，炒菜、蒸菜都行，其中炒腊肉是我最爱的，腊肉可以搭配炒的菜很多，既然是入冬了当然不能错过吃冬笋，一道冬笋炒腊肉开胃下饭更下酒，其实在炒腊肉的时候，我们能发现有人会上锅蒸一蒸，有人则选择泡下水，都是为了能帮助去除其中的杂质，为保吃着更干净卫生，而其实大厨说这两种方法都错了，用对技巧炒腊肉才会是香软不发硬。
冬笋炒腊肉的做法：备用食材：冬笋2个，腊肉250克，青蒜2根，生姜2片，生抽15克，大蒜2瓣，干红辣椒3个；
制作过程：第一步，腊肉取一小条，先用清水冲洗下，然后将其放入在锅中，加上能够没过腊肉的清水，煮10分钟，将腊肉捞出用温水冲洗下；
第二步，腊肉控水后切成片，不要太薄也不要太厚了，冬笋取2个，将其切去老根后，纵向切开冬笋的表皮，剥壳，将冬笋清洗干净，先对半切开；
第三步，再将冬笋切成稍微薄一点的片，在锅中添上水，烧开后加上点盐，放入切好的冬笋片焯烫下， 3分钟的时间，就可以捞出来，用凉水过一遍，控水；
【腊肉|炒腊肉时，有人上锅蒸有人泡水，大厨：做对了，腊肉香软不发硬】
第四步，炒锅中添上少许的食用油，将腊肉片放入锅中，小火煸一会，将腊肉的油脂煸出，待其变得微微透明的时候，放入干红辣椒，同时加上葱姜蒜翻炒；
第五步，加上生抽、白糖、白胡椒粉和少许的清水，将汁水收一下，然后放入笋片，快速翻炒下，加上蒜苗炒好，就可以出锅了。
小编总结：腊肉我家常会自己亲手做，谈不上正宗，但却要比外面买的健康卫生多了，青椒炒腊肉、蒜苔炒腊肉、冬笋炒腊肉都行，但为了保证健康的饮食理念，我们需要做到应季而食，这冬笋作为这个季节正当吃的蔬菜，还有着一定的药用价值，适当吃对于健脾、通肠有着很好的帮助，而且其味道还特别好，用来搭配腊肉炒菜再好不过了，所以我这段时间也时不时就会用冬笋搭配炒一次腊肉吃，特别的开胃下饭。
烹饪小技巧：1、炒腊肉，有人上锅蒸有人泡水？大厨说都错了，难怪腊肉又硬又咸，正确做法应该是用腊肉事先下锅煮一煮，会将其中的杂质溶解在水中，这样的腊肉比蒸、泡都要更加干净卫生；
2、腊肉如果比较肥，可以切得稍微薄一点，而且下锅煎的时候也不用另外放油了，将腊肉中的油脂逼出来炒菜就足够了，这道菜可以多搭配点葱姜蒜和干红辣椒，炒的菜吃着更香，喜欢豆豉的这道菜也可以添加点；
3、冬笋中含有草酸，虽说含量不是很多，但我还是习惯将其焯下水，当然了觉得麻烦直接下锅炒就可以，腊肉本就有咸味，所以建议不要另外放盐了。
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