菠菜|炖羊肉时，切记“3放3不放”，否则汤不浓白还发黑，膻味特别大素鸡|鸡蛋|排骨

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立冬之后，天气变得逐渐寒冷，因此羊肉成为了大家最为喜欢的一道美味，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身” 。可见羊肉是多么健康的一道食材，在古代羊肉还是皇宫的首选肉类，古书记载：“饮食不贵异品，御厨止用羊肉” 。
羊肉肉质细腻，膏腴肥润，吃起来确实很解馋，比如全国闻名的手抓羊肉，配上一些韭菜花或者皮牙子，那种口感让人欲罢不能，肉一入口，油脂香气迅速漫延在口腔中，满足口腹之欲。当然除了手抓肉之外，烤羊肉以及涮羊肉，也是非常受大众喜爱的。
虽说吃肉比较过瘾，但是冬天冷的时候，来一碗羊汤可是最为惬意暖心的事情，很多朋友看到饭店的羊汤颜色浓白，鲜香美味，也想自己在家尝试，可是无论怎么做，都炖不出奶白的颜色，不仅羊肉膻味大，而且汤色发黑，更别说鲜美之味了。
一、八角
八角也叫大料，是调料的一种通常在炖煮腌卤时用到，不仅能增香还能去腥味，可是恰恰羊肉并不适合八角，因为有句老话说“猪不椒，羊不料” ，在清炖羊肉的时候加入八角，不仅不会增香，还会让汤失去原本的香味，而且汤色会变黑。
二、料酒
料酒是烹饪美食时不可缺少的调味品，它可以达到去腥的作用，不过炖羊肉时，放入料酒，会让羊汤的味道产生变化，不再那么原汁原味，反而有种怪异的味道。
三、大葱
有人在炖羊肉的时候会放一些葱段，以此达到去腥的目的，我以前炖羊肉时也会放，但是自从一位大厨给我讲，清炖羊肉时放葱，羊汤会味道会有臭味，从此我便再也不放了。
【清炖羊蝎子】
主要食材：羊蝎子生姜小茴香白芷花椒
第一步， 2斤羊蝎子先加入清水浸泡1-2小时，泡出血水。
第二步，锅里加入两大碗清水，再加一大碗绿茶水，绿茶可以很好地去除羊肉的膻味，煮的时候不用盖锅盖，让膻味散发出来。焯出血沫之后，捞出来然后再用清水冲洗干净。
第三步，准备一些花椒，用热水浸泡。
第四步，炖锅里面加入开水，然后放入清洗好的羊蝎子，加几片姜， 6、7个白芷，一小撮小茴，盖上锅盖大火炖上2个小时。
第五步，炖的过程中水少了，可以加一些开水。
第六步，经过整整2个小时的炖煮，羊汤已经浓白，这时候加入花椒水提鲜，搅拌均匀再煮上2分钟就可以出锅了。
这样炖出来的羊汤看起来像是牛奶，而且特别鲜香，将炖好的羊汤盛入碗里，加一点盐，撒上葱花香菜就可以享用了。