羊肉|羊羔肉真不是你想的那样 ????? 羊肉

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涮羊肉、羊蝎子、羊汤、羊排 …… 冬天来了你是不是也爱这一口？但你有没有发现普通羊肉一斤四五十元羊羔肉一斤却能卖到上百元都是羊差别咋这么大？一起去看看 ↓
新疆维吾尔自治区阿克苏地区柯坪县养羊历史悠久是羊肉主产区之一柯坪羊羔肉也是中国国家地理标志产品口感细嫩，膻味小深受食客喜爱
羊羔肉≠乳羊肉
很多人以为羊羔就是没长大的小羊
（小编也曾经这么以为）
实际上，羊羔是指
6~12月龄的育成羊
柯坪本地叫它们“羊娃子”
当年出生的羊羔长到15公斤左右
就可以出栏上市
这样的羊羔肉
肉质酥软，油脂丰沛，浓香清甜
只用清水炖都无比美味Ψ(￣?￣)Ψ
而柯坪羊羔肉好吃
不仅因为养殖时间短
还跟它们的饮食大有关系
吃苦草、喝苦水羊肉才鲜美
柯坪羊的生活环境非常艰苦它们要随着草木枯荣四季辗转
每逢冬天
就会来到距柯坪县城3小时车程的牧场
牧场面积很大
羊群在里面自由活动
吃草、喝水
每天走上几万步是很正常的
牧民只需每隔四五天过来看看
【羊肉|羊羔肉真不是你想的那样 ?????】这里是一片盐碱滩
生长着一种弱碱性苦草
闻起来有股淡淡的草药味
口感非常苦
柯坪羊吃了这种草
可以减轻羊肉中的膻味
柯坪羊喝的水也是弱碱性
又咸又苦
从吃草到喝水
羊群每天要奔波数公里
往返4次
所以柯坪羊不仅膻味小
肉质也非常紧实
月龄较小的羊羔也是一身腱子肉
科普时间为什么碱性食物让羊羔肉膻味小戳视频了解一下 ↓
羊肉中的膻味主要来自短链脂肪酸
包括：羊脂酸、羊蜡酸、羊油酸
随着羊儿月龄增加
酸味物质沉积越来越多
羊羔因为月龄短
膻味比普通羊小一些
而柯坪当地的盐碱性水土
又会中和、减少羊肉中的酸性物质
所以这里的羊羔肉膻味小
吃起来更香
如何区分普通羊肉和羊羔肉
外观上看普通羊肉颜色偏红羊羔肉更粉嫩
因为月龄短羊羔肉的骨头也比普通羊略短、略窄一些最重要的一点 ↓ 选择正规渠道购买
内容来源 | CCTV-17《谁知盘中餐》
本期编辑|任靓