羊肉|“绵羊肉”和“山羊肉”有啥区别?味道差别大,学会就懂吃羊肉了
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导语:“绵羊肉”和“山羊肉”有啥区别?味道差别大 , 学会就会吃羊肉了 。
“秋进冬补”少不了羊肉 , 西北人吃羊肉 , 那可是无人能攀 , 也无人能比 , 尤其是入冬以后 , 农闲之时 , 亲朋相聚 , 围着火炉 , 或是双膝盘坐在热炕头上 , 煮一锅羊肉 , 烫一壶老酒 , 三五喝六的猜着大拳 , 毫不开心 。 这种享受美食的方式虽有点粗狂 , 但实为兴采 , 这是西北人冬天的生活方式 , 也是对美食的一种回馈 。
羊肉性温 , 是冬日里滋补的最好佳品 , 北方人吃羊肉多以“绵羊”为主 , 南方人则喜吃带皮“山羊” , 而西北人春秋吃绵阳羊 , 冬季吃山羊 , 因为绵羊肉细腻敦厚 , 味道鲜美 , 山羊肉精瘦有嚼劲 ,, 所以虽为羊肉 , 无论在口感上 , 还是在肉质上都是有一点区别的 , 那么“绵羊肉”和“山羊肉”有啥区别?下面为您一一解答 。
绵羊肉和山羊肉有啥区别?
1、品种区别 , 绵羊温顺乖巧 , 肉质细腻 , 膻味较大 , 而山羊肉则是调皮好斗 , 喜欢在悬崖陡壁之上寻找食物 , 肉质紧实 , 肥多瘦少 , 且膻味比绵羊肉稍轻 , 在本性上也有所区别 。
2、外观区别 , 绵羊身肥胖大 , 山羊则是瘦小机灵 , 绵羊多以白色为主 , 山羊则是以黑、棕、白三种颜色 , 绵羊犄角短小 , 山羊则犄角尖长 。
3、气味区别 , 绵羊肉肥瘦相间 , 膻味较重 , 因为绵羊肉中腥膻之味大多来自肥肉 , 所以肉的肥肉越多膻味相对也就越重 , 而山羊肉则是瘦多肥少 , 所以腥膻之味比较轻 。
4、味道区别 , 绵羊肉吃起来鲜嫩香醇 , 有肥有瘦 , 还有味去除干净淡淡膻味 , 但山羊肉则是相反 , 吃起来肉质紧实 , 有筋有肉 , Q弹有嚼劲 , 而且山羊肉的膻味和绵羊肉相较轻 。
5、烹饪区别 , 绵羊肉则需要多种香料相配 , 去除腥膻之味 , 从而达到鲜香的目的 , 而山羊肉只需要盐、花椒、胡椒就能够使肉质鲜美 。
绵羊肉、山羊肉如何做出美味佳肴 , 有何区别?
1、手抓羊肉 , 手抓羊肉是西北美食的一种特写 , 多以绵羊肉为主 , 山羊肉也可做出味道鲜美的手抓羊肉 , 但在做法上有所区别 , 做绵羊肉需要食盐、小茴香、草果、白寇、肉蔻、花椒粒和胡椒为主要调料 , 在配以大葱、大蒜和干红辣椒美味即出 , 而山羊肉则是食盐、花椒、胡椒 , 再配上大葱、大蒜即成 。
2、红焖羊肉 , 这道菜一般在北方少见 , 南方常食 , 南方人则喜欢吃带皮羊肉 , 一般不会煮着吃 , 一红烧羊肉和红焖羊肉为主 , 南方人口味清淡 , 一般吃羊肉时不放入香料 , 羊肉焯水 , 蚝油、生抽、老抽、白糖炖炒美味即成 。
为什么北方人吃羊肉剥皮 , 南方人则带皮吃?
1、据《钓矶立谈》记载 , 中原人问江南人何故不是剥皮羊肉 , 答曰:地产罗纨故也 , 乃通达之言 。 因此南方在五代时吃的就是带皮羊肉 , 可能是南方的羊皮不能够做皮衣 , 所以还不如剃毛做毡 , 连皮做菜肴 , 吃起来还很甘脆 。
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