莴苣|秋季，宁可少吃猪肉，也要多吃它，清肠刮油，失眠也好了香菇

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近段时间，家里的蔬菜都吃完了，这几天逛菜市场，发现一些新型的蔬菜，它有着千金菜的美誉——莴苣，其实莴苣全身都是宝，叶片翠绿，根茎也可以食用，很多人都会扔掉叶子，其实叶子是治疗失眠的法宝，搭配香菇是绝配。秋季，宁可少吃猪肉，也要多吃它，清肠刮油，失眠也好了。
【莴苣叶炒香菇的烹饪小诀窍】食材明细：挑选4到5个莴苣（莴苣其实叶片和根茎都能够食用，根部要非常新鲜，叶子不要出现发黄和发蔫的，建议买回来洒水，避免莴苣氧化），准备2个干辣椒（主要是帮助提味），蚝油一勺半，清水适量，香油适量，准备香菇8个左右（建议选择鲜香菇，干香菇适合炖汤，鲜香菇多用于炒菜，鲜香菇的菌菇要光滑，不要有褶皱，根部要非常新鲜，闻起来有一股香味），鸡精和味精少许，食盐适量，其他。
烹饪难度：莴苣叶需要清洗干净，莴苣叶也需要焯水（不要焯水太久了），香菇要洗净焯水，还需要掌握烹饪顺序，整体难度不高。
烹饪第一步：将几个莴苣将叶子和根茎分离（莴苣去皮后可以清炒或者凉拌），叶子不要扔掉，黄色的叶子掐掉，先用清水加食盐浸泡，莴苣叶切成段，清洗干净后控干水分。
烹饪第二步：将一些干辣椒切成若干段，大蒜也切成若干小段，准备一个炒锅，加上清水一小锅，然后将莴苣叶快速下锅，大概10秒后捞出，焯水太长时间会让莴苣叶发黑，一定要控制好时间。
烹饪第三步：先把香菇清水冲洗几遍，然后用剪刀剪掉，然后准备一大锅的清水，加上一些清水和食盐，把鲜香菇下锅煮一煮，这样帮助清除香菇菌盖上的有害物质，清洗干净沥干水分，香菇切成若干小段备用。
烹饪第四步：起锅加上一些食用油，把油温烧热一会儿，加上一些蒜头煸炒，然后倒入焯水后的香菇块，将香菇炒出水来。烹饪第五步：然后倒入一些莴苣叶，加上一些干辣椒，将香菇和莴苣叶煸炒，将两者煸炒至入味。
烹饪第六步：然后分别调入一些蚝油，鸡精少许，一小勺生抽，加上一些食盐，将两者均匀炒均匀。烹饪第七步：然后加上香油，小火炒一会儿，等待食材入味，这道莴苣叶炒香菇就可以食用了。
小贴士：莴苣叶是被人忽视的蔬菜，莴苣里面有一种苦菊素，不能够直接下锅炒，莴苣叶需要用盐水浸泡洗净，然后将莴苣叶焯水处理，去掉叶片的苦味，还可以保持莴苣叶的色泽翠绿。香菇需要洗净，然后将香菇经过焯水处理，炒香菇要热锅冷油，蒜头爆香，香菇炒软后加入莴苣叶煸炒，加上干辣椒煸炒，然后调入蚝油，生抽和食盐等调味品，炒至均匀即可。