面条|老面馆做拌面，一碗12元每天早上卖出200多碗，老板：我没有秘方( 二 ) 拌面|回锅肉|四川省

他们家最受欢迎的青椒回锅肉拌面的精华就是两个，一是炒回锅肉，还一个就是酱料的调制。他们面馆都是把空碗一字排开往里面放底料，这个底料有还几种，分别是芝麻酱、少许花椒面、味精、猪油、辣椒油。芝麻酱是买现成的回来加水调制，辣椒油是自己店里做的，每一种调料怎么放都是光明正大的让顾客看得见，老板为人很敞亮他说没有什么值得藏着掖着的秘方，如果有顾客问怎么调制拌面底料他都会告诉人家。老板笑称这年头餐饮行业没有秘密的，你放了啥调料行家一尝就知道，凡是说自己有什么秘方的那都是唬人的，周围食客凡是问他拌面酱怎么调什么调料放多少他都会告诉人家，不要怕人家知道秘方就不来这儿吃面了，毕竟一般人家里不会时刻准备这么多调料，想吃了还是来面馆吃最划算最省事儿。
炒回锅肉必须要用有肥有瘦的猪肉，大块儿下锅煮熟捞出来过凉水切片，炒锅里面稍微放一点植物油润锅，倒入切好的熟肉片大火煸炒将油脂炒出来，放四川郫县豆瓣酱继续翻炒，来点儿鸡精和酱油还有少许盐，这个盐甚至不放都可以，因为郫县豆瓣酱还有酱油里面都有盐分。炒青椒回锅肉最好用线椒，也就是四川人说的二荆条辣椒，这种辣椒的辣味儿很猛，切斜刀不用去籽放入锅中和回锅肉一起翻炒，回锅肉炒出灯盏窝的效果就可以关火。
面条挑入碗中，浇上炒好的青椒回锅肉，再少来点儿泡豇豆，就可以将面条上下翻动拌均匀开吃啦。这样的一碗青椒回锅肉面条是12块钱，一碗是三两面条，如果觉得面条不够可以提前跟店家说要吃几两面，一般都是加一两面2块钱。每天早上都能卖出去两百多碗面条，可想而知这种青椒回锅肉拌面有多么好吃，去成都玩儿的朋友可以去尝尝。