金华抽屉|是时候吃它了，天气越来越凉！义乌人能保护肠胃的“老鼠”

能保护肠胃的“老鼠”
你听过吗

文章图片
在义乌，有一道传统美食名为“荞麦老鼠” ，光听名字或许有些吓人，但此“老鼠”非彼“老鼠” ，而是一种用荞麦制成的小吃。荞麦性凉味甘，具有健胃、消积、止汗的功能，最适合气温较低的秋冬季节食用。

文章图片
荞麦老鼠得名主要是因其外形。
听家里的长辈介绍，以前义乌许多地方都会种植荞麦，每年荞麦收割之后，农户都会将新鲜的荞麦磨成粉，制作成荞麦老鼠来犒劳自己，热乎乎地来上一大碗，可以驱走身上的寒意。这种面食十分饱腹，吃下半天都不饿，再干活特别有劲，是田间劳作最好的食物补充。因此，对于一些老义乌而言，荞麦老鼠是一种割舍不掉的情结。
【金华抽屉|是时候吃它了，天气越来越凉！义乌人】在各式美食的冲击之下，如今深灰色的荞麦老鼠已不常见，但因其健康和特别，在外地朋友来义乌游玩时，许多义乌人会推荐他们尝一尝这种粗粮美食，或在家中现做用以招待。

文章图片
在冷嗖嗖的季节
捧上一碗刚出锅的荞麦老鼠
先喝一口汤
再夹一只“小老鼠”入口
萝卜的水滑与淡淡的苦味
配合荞麦粗粗的质感
和特殊的清香
给味蕾以丰富的刺激
真的很过瘾
不愧为义乌传承许久的特色美食
做法
食材：小葱、白萝卜、面粉、荞麦粉以及盐和味精。

文章图片
做法：
第一步：准备一个大碗，倒入面粉和荞麦粉，两者比例是3:1 。接着多次、少量往里加水，一边加水一边揉面，直到将面团揉至筋道为止（不粘盘子不粘手）！

文章图片
第二步：取一小点荞麦面团，轻轻搓成一指宽，然后用大拇指在菜篮（也可用竹编的米筛）子上一捏、一滑就可以了。

文章图片
第三步：把萝卜去皮，刨成萝卜丝。在热锅上加入猪油，将萝卜丝炒透，炒制时间大概是一分钟左右。
第四步：锅中加入水，等水煮开后，在锅中下入荞麦老鼠进行煮制。一分钟后，荞麦老鼠就煮熟了，出锅！

文章图片
吃惯了精致美味的现代人
偶尔品尝一碗粗粮制成的
荞麦老鼠
也是一个不错的选择
来源：义乌商报爱义乌
编辑：杨雨苗责编：张丹娟