老北京喜吃螃蟹 ， 讲“七尖八团” 。
阴历七月吃尖脐（雄蟹） ， 八月吃圆脐（雌蟹） 。
季节一到 ， 北京周边水洼河汊到处都是 ，
螃蟹并不算十分稀罕之物 。

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北京的烤鸭享誉全国 ， 分闷炉吊炉两种 。
烤制讲火候儿 ， 片鸭讲刀工 。
鸭皮酥软 ， 入口即化 。

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北京虽不及南方水多 ， 却也不缺鱼吃 。
蒸、烧、炸、炖 ， 各家卖各家手艺 ， 但凭客选 。
到饭馆儿吃鱼 ， 伙计先以活鱼示客 ， 获允后 ，
当客人面掷地摔死才至后厨烹饪 。

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（摄影：赤耳）
蛋为北京人避讳的词 ， 如谐音混旦王八旦者 。
北京管鸡蛋叫鸡子儿 。
炒鸡蛋曰摊黄菜 ， 煮鸡蛋称沃果儿 ， 蛋糕叫槽子糕（制糕时入槽） 。
唯一例外是茶叶煮鸡蛋 ， 叫茶叶蛋 。

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北京人喜吃面食 ， 以烙饼、面条、饺子为普通 。
馒头、米饭次之 ， 窝头再次之 。
窝头只为贫穷之家聊以果腹 ， 实为不得已 。
但哪怕顿顿已是窝头咸菜 ， 可吃中的讲究却一点而不含糊 。

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窝头须形如宝塔 ， 挺拔而尖 ，
如一屁股坐地瘫懒之状者绝不可上桌 。
形状合格了还得翻个儿看窝头眼儿 ，
一屉窝头 ， 眼儿不一般大不行 。
那盘儿咸菜是水疙瘩丝儿 ， 刀工要切得纤细如发 ， 码放整齐 。
伴之少许葱丝 ， 上面点两滴花椒油 。
当家主人掌眼过目认可后 ， 这才动筷子 。
一顿窝头咸菜楞照着御宴的规格吃 ，
这就是老北京的谱儿 ， 也叫四至 。

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文 | 民为贵四世
【花茶|北京人吃喝讲究的谱儿，可真不是摆出来的！】