花茶|北京人吃喝讲究的谱儿，可真不是摆出来的！花茶|北京人|北京

北京人喝茶多为香片（花茶），饮酒喜白干。
过去北京人家里，都有一两个茶叶筒儿（也叫茶叶罐儿），
茶叶按档次高低分别存之。

文章插图
北京人睁眼头件事就是沏茶，等喝完茶才开始吃早点。
早点以豆浆油条烧饼包子为常品。
也有出门到街头铺子摊儿，吃馄饨、豆腐脑儿、
面茶、炒肝儿、小豆粥...
等吃完早点还接着喝茶。

文章插图
喝茶既能解渴生津，也是待客交际之道。
过去北京的茶馆儿近乎眼下的交际及信息中心。
其间有闲聊解闷儿的，洽商买卖的，谈古论今的，
听大鼓说书的，听戏的，五花八门。

文章插图
客人可自带茶叶，
也可选柜上的，或小叶儿或高碎。
泡茶馆儿可算旧京一景，有“上午皮包水”一说。
（下午泡澡堂子叫“水包皮”）

文章插图
老北京在家喝茶还有“茶卤儿”一说，
即于小茶壶中沏茶只续三分水，闷着，
这点儿浓酽之茶谓之“茶卤儿” 。

文章插图
等口渴时，
续上滚开之水，喝入口中温度适宜，
且香洌醇厚，致满口生津。
喝茶时常伴有吸啜之声，旁边听者亦能觉其香。

文章插图
再一说叫“烫嘴的” 。
所谓烫嘴的指所喝之茶必须热，以烫嘴为度。
老北京就腻味温吞水，
假如喝一口不烫嘴，噗的一口就吐了，绝不往嘴里咽。
从温吞水又勾连出做人做事，
“温吞水”作风在北京话里是含批判意味的。