花茶|北京人吃喝讲究的谱儿，可真不是摆出来的！( 三 ) 花茶|北京人|北京

“大酒缸”的名字是因这类酒馆儿铺面不大，
顶多两三开间，一坡进深，屋中多则七八桌，少则三五桌。
所谓桌，实为缸。
桌腿儿是盈径二三尺的大酒缸，桌面为寸许厚的木头缸盖儿。

文章插图
瘾大量小之酒客喝酒，非围缸而坐不可，
不如此不能算下酒馆，更难称其为过酒瘾。
这类小酒馆遍布京城，一条不长的胡同里总有两三家。
六十年代中期， “大酒缸”风貌依稀尚在。
笔者那时虽年幼，对这宗却记得还算瓷实。

文章插图
您别瞧大酒缸铺面小，
迈腿进屋即酒香肉香扑鼻，闻着香味儿都可解馋。
大酒缸多卖散酒，酒具是粗瓷茶盅儿，一盅儿正好二两。
便宜的每两只几分钱。

文章插图
大酒缸的酒菜儿以冷荤为主，无整桌席面儿。
柜台上摆着两三个坛子，
一尺多高，赭黑带釉儿，坛子盖儿裹着红绸。
柜台里摆着七八个盘子，均为切好的熟食，客人隔着玻璃可一览无余。
冷荤有酱、熏、卤猪肉系列，
另有火腿、香肠儿、血肠儿、蒜肠儿、
粉肠儿、小肚儿、大肚儿、熏鸡、熏鱼、
爪尖儿、沙肝儿、肥肠儿、口条、猪耳朵、
熏排骨、酱兔头儿、酱肉皮、松花、肉皮冻儿、
鱼冻儿、豆腐干儿、花生米，以及一些凉拌菜蔬。
大酒缸所卖冷荤都是自家手艺，样样儿勾人馋虫。

文章插图
掌柜的给客人打酒，酒客必紧盯掌柜手中的酒提子。
酒提子分一两一提和二两一提。
提了一工讲“急油慢酒” ，打酒则须慢，
一防提子摇晃不正酒洒出去，
二让酒提子上的些许盈溢能便宜给酒客。

文章插图
几分钱一两的廉价酒劲头儿最冲，但没钱酒瘾大的人喜欢这样的酒。
二两酒一口闷进，半分钟就算喝了顿酒。