制作四川小曲酒传统白酒酿酒技术

四川小曲酒是采用配糟固态发酵 , 用小型酒厂酿酒设备蒸馏的传统固态酒 , 接下来便跟各位分享四川小曲酒传统白酒酿造过程 。

制作四川小曲酒传统白酒酿酒技术

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四川小曲酒传统白酒酿造技术:

1、原料选择:四川小曲酒大多采用糯高粱为原料 , 当然 , 也有部分酿酒者选择玉米或其他粮食为原料的 。

2、泡粮:采用整粒高粱(或玉米) , 先在泡粮池中倒入70-75度的热水 , 再倒入粮食 , 以水浸过粮面20cm为宜 , 泡粮要求吸水透心 , 吸水均匀 , 粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份 。