麻城老米酒网讯 翻阅英文字典 ， 你会发现米酒与黄酒都被统称为一个单词“rice wine” ， 指的是用谷物发酵的酒 。 事实上 ， 这两种酒颇有缘由 。 读懂米酒与黄酒 ， 就等于读懂中国数千年来的美酒发展史 。

黄酒 ， 正是源于米酒 。 它从商周时期的米酒雏形发展而来 ， 唐宋时期工艺大幅度改良 ， 直至明清黄酒已成为大众主流 。

据《周礼》记载 ， 当时人们把酒分为“五齐三酒” 。 五齐指的得是没有过滤的酒—— 从形态描述来看 ， 它有点像家常制作的“米酒” ， 但其实因为工艺不成熟 ， 酿酒时间比较短 ， 它的度数是很低的 ， 只有1度左右 。

到了秦汉时期 ， 这种酿酒工艺变化仍然非常缓慢 ， 酒的度数徘徊在1-3度左右 。 不过由于时代变化 ， 酒不再只是一种祭祀品 ， 而成为大众可以享用的日常饮品 。 当然 ， 这也得益于通过对“曲”的精制 ， 使酒的产量大幅度提高 。

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