人体所需的营养素不下百种 ， 其中一些人体可以自身合成、制造 ， 还有约40余种是人体无法自身合成、制造 ， 必须通过外界食物来摄取 ， 可概括为七大营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维 。
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水
人对水的需要仅次于氧气 ， 没有它七天就会死！
主要作用：

1. 人体靠水输送养料 ， 排泄废物 ， 调节体温 。
2. 人体细胞的重要成分是水 ， 正常成人水分大约为70% ， 婴儿体重的80%左右是水 ， 老年人身体55%是水分 。

主要来源：各种食物和饮水 。
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蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础 ， 也是伤口的自动缝合机 。
主要作用：

1. 构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织和器官；
2. 构成人体内的重要物质 ， 如酶、激素、抗体、血红蛋白等；
3. 提供能量 ， 每克蛋白质提供能量4千卡热量 ， 成人每日需要量为1.0～1.2 g/kg 。

主要来源：
蛋白质广泛存在于动、植物性食物之中 。 动物性蛋白质质量好 ， 但富含饱和脂肪酸及胆固醇 ， 植物性蛋白质则利用率较低 。
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脂类
身体的能源库 ， 脂类是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称 。
主要作用：

1. 细胞膜、生物膜的主要成分；
2. 脂肪给人提供能量 ， 1克脂肪提供9千卡热量；
3. 保护内脏 ， 滋润肌肉和皮肤 ， 维持体温；

主要来源：
动物脂肪、植物油、蛋黄、动物肝脏、大豆、麦胚、花生、动物脑、肝、肾、蛋类、肉类、奶类等 。
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碳水化合物（糖类）
糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物 ， 是人体最主要的热能来源 。
主要作用：

1. 贮存和提供能量 ， 人体的60-70%能量靠糖类提供；
2. 构成人体组织 ， 如糖蛋白、核糖、糖脂等；
3. 保护肝脏解毒 ， 肝糖充足时 ， 肝脏对乙醇、砷等有较强的解毒作用 。
4. 提供膳食纤维 ， 增加粪便体积 ， 促进胃肠蠕动 。

主要来源：
果糖来自水果、蜂蜜等；蔗糖来自甘蔗、甜类、蜂蜜等；乳糖来自奶及奶制品等；海藻糖来自食用蘑菇等；淀粉来自薯类、豆类、谷类；纤维素包含在所有植物（如小麦制品等）中；半纤维素来自小麦、黑麦、大米、蔬菜等 。
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维生素
维生素又叫维它命 ， 一旦缺乏某种维生素 ， 身体必有对应的临床表现 。
维生素分二大类 ， 一是脂溶性维生素 ， 一是水溶性维生素 。

1. 脂溶性维生素有：A、D、E、K 。 脂溶性维生素可以储存于肝脏中 ， 缺乏症状较缓慢 ， 摄入过多可引起中毒 。
2. 水溶性维生素有：C和B族 。 水溶性维生素不能大量储存 ， 缺乏症状出现快 ， 每天必需摄入足够的需要量 。 多摄入可通过尿液排出体外 ， 一般对身体无毒性 。

主要作用：维生素主要以辅酶的形式参与酶的功能 ， 在调节人体广泛的物质代谢过程中起着十分重要的作用 。
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矿物质

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