每年致死50万人,反式脂肪酸这个健康杀手,你吃的食物里就有
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大家好 , 我是Dr.X 。
说到地沟油 , 可谓无人不知 , 无人不晓 。
但你知道么 , 有一种油的「杀伤力」并不比地沟油弱 , 而且它会隐藏在我们日常吃的的食物中 。 当你在大快朵颐的时候 , 也在给身体悄悄埋下一颗「定时炸弹」 。 它就是反式脂肪酸 。
对于许多人来说 , 反式脂肪酸还是一个相对陌生的词汇 。 Dr.X希望通过今天的科普 , 每个人都能够对其有所了解 。
反式脂肪酸=健康杀手?数据显示 , 反式脂肪酸每年导致50多万人死于心血管疾病 , 俨然成为一大健康杀手 。
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为此 , 早在2018年 , 世界卫生组织曾向各国发布呼吁:5年内彻底停用食品中的人造反式脂肪 , 以降低患心血管疾病的风险 。
1、反式脂肪酸是什么?
反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称 。 当不饱和脂肪酸发生部分氢化反应 , 顺势脂肪酸便会变成反式脂肪酸 。
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虽然只是一个小小的变形 , 但是完全变质 , “杀人”于无形 。
【每年致死50万人,反式脂肪酸这个健康杀手,你吃的食物里就有】而反式脂肪酸的来源主要为两大类:
- 天然来源:如牛羊等肉、乳和乳制品等
- 加工来源:部分氢化的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪等
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不幸的是 , 人造反式脂肪酸早已潜入我们爱吃的食物中 。 糕点零食、速食快餐、奶茶饮品、日常食用油等 , 到处都有它的身影 。
2、反式脂肪酸危害大 , 为什么会有人用?
不得不说 , 尽管反式脂肪酸现在人人喊打 , 但在很久之前 , 反式脂肪酸也曾走上神坛 。
在人造反式脂肪酸还没出现之前 , 人们一般使用动物油来加工食品 , 使食品的口感更加酥松 。 不过那时候的动物油根本无法满足市场需求 。
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直到20世纪初 , 德国化学家威廉·诺曼发现氢化技术可以使植物油变成固态 , 又由于其熔点高、稳定性好、风味独特、价格低廉 , 被大量用于食品加工中 。
反式脂肪酸一时间成为食品界的宠儿 , 甚至被当做健康食品 , 引领“新潮流” 。
而在反式脂肪酸“兴风作浪”了将近百年之后 , 人们才真正意识到其会对人体健康会带来不良影响 。 也因此 , 反式脂肪酸开始跌落神坛 , 甚至被丹麦、瑞士等30个国家采取限制或者强制标签 。
反式脂肪酸的N宗罪正如上面所言 , 摄入过多的反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险 。
早在1997年 , 哈佛医学院等机构在《新英格兰医学杂志》发表一项研究:日常饮食中来自反式脂肪的热量在总热量中的比例提升2% , 冠心病的发生率增加一倍左右 。
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也就是说 , 反式脂肪酸摄入得越多 , 发生心血管疾病的风险越大 。
除了损伤心血管外 , 反式脂肪酸还有许多潜在威胁 。
1、损伤记忆力 , 促进阿兹海默症的病情发展
2019年 , 日本九州大学等机构的科学家们在国际杂志Neurology上发表一篇研究报告:机体血清中的反式脂肪酸浓度和患痴呆症密切相关 , 摄入富含反式脂肪酸的垃圾食品会增加患痴呆症的风险 。
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