每年致死50万人，反式脂肪酸这个健康杀手，你吃的食物里就有大家好

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大家好，我是Dr.X 。
说到地沟油，可谓无人不知，无人不晓。
但你知道么，有一种油的「杀伤力」并不比地沟油弱，而且它会隐藏在我们日常吃的的食物中。当你在大快朵颐的时候，也在给身体悄悄埋下一颗「定时炸弹」。它就是反式脂肪酸。
对于许多人来说，反式脂肪酸还是一个相对陌生的词汇。 Dr.X希望通过今天的科普，每个人都能够对其有所了解。
反式脂肪酸=健康杀手？数据显示，反式脂肪酸每年导致50多万人死于心血管疾病，俨然成为一大健康杀手。
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为此，早在2018年，世界卫生组织曾向各国发布呼吁：5年内彻底停用食品中的人造反式脂肪，以降低患心血管疾病的风险。
1、反式脂肪酸是什么？
反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。当不饱和脂肪酸发生部分氢化反应，顺势脂肪酸便会变成反式脂肪酸。
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虽然只是一个小小的变形，但是完全变质， “杀人”于无形。
【每年致死50万人，反式脂肪酸这个健康杀手，你吃的食物里就有】而反式脂肪酸的来源主要为两大类：

天然来源：如牛羊等肉、乳和乳制品等
加工来源：部分氢化的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪等

幸运的是，牛羊等动物中的反式脂肪酸含量较低，对于人体的健康影响几乎可以忽略。

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不幸的是，人造反式脂肪酸早已潜入我们爱吃的食物中。糕点零食、速食快餐、奶茶饮品、日常食用油等，到处都有它的身影。
2、反式脂肪酸危害大，为什么会有人用？
不得不说，尽管反式脂肪酸现在人人喊打，但在很久之前，反式脂肪酸也曾走上神坛。
在人造反式脂肪酸还没出现之前，人们一般使用动物油来加工食品，使食品的口感更加酥松。不过那时候的动物油根本无法满足市场需求。

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直到20世纪初，德国化学家威廉·诺曼发现氢化技术可以使植物油变成固态，又由于其熔点高、稳定性好、风味独特、价格低廉，被大量用于食品加工中。
反式脂肪酸一时间成为食品界的宠儿，甚至被当做健康食品，引领“新潮流” 。
而在反式脂肪酸“兴风作浪”了将近百年之后，人们才真正意识到其会对人体健康会带来不良影响。也因此，反式脂肪酸开始跌落神坛，甚至被丹麦、瑞士等30个国家采取限制或者强制标签。
反式脂肪酸的N宗罪正如上面所言，摄入过多的反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。
早在1997年，哈佛医学院等机构在《新英格兰医学杂志》发表一项研究：日常饮食中来自反式脂肪的热量在总热量中的比例提升2% ，冠心病的发生率增加一倍左右。

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也就是说，反式脂肪酸摄入得越多，发生心血管疾病的风险越大。
除了损伤心血管外，反式脂肪酸还有许多潜在威胁。
1、损伤记忆力，促进阿兹海默症的病情发展
2019年，日本九州大学等机构的科学家们在国际杂志Neurology上发表一篇研究报告：机体血清中的反式脂肪酸浓度和患痴呆症密切相关，摄入富含反式脂肪酸的垃圾食品会增加患痴呆症的风险。