从“提鲜”鳝鱼血来看中国悠久的“食血”传统( 二 ) 鳝鱼血食用的并不多

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法国的鹅肝就更加出名了，鹅肝是单独研磨腌制的，其它的部分则将其榨成肉酱，再将鹅肝末和其它佐料调味。这道菜起源于19世纪，是法式菜品中不可缺少的一道高级菜肴。
砂锅粥中，鳝鱼血可以大大的提鲜，中国食“血”传统悠久又彰显地域性《史记》的平原君虞卿列传中就有这样一段记载， “毛遂王谓楚王之左右日：‘取鸡、狗、马血来！’遂取铜盘而跪进之楚王日：‘王当歃血而定从（合纵）” 。此处的歃指的就鸡、狗以及马血。
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后面就有了歃血为盟一词，就是说在结盟的时候用牲畜的血用手指抹在嘴唇上，以此来表示彼此的诚意。从几千年前的奴隶时代开始，国人就已经有了吃血的记载。
最常见的就是川式火锅中的鸭血，其实鸭血在每个地方都有，诸如南京的鸭血粉丝汤、台湾的鸭血糕等；猪血食用的也非常多，由于现在猪血的产量更大，渐渐代替了鸭血，也成为血糕的主要材料。
中国很多省分都有很多利用鸭血、猪血、鳝鱼血等做出的能够代表当地饮食传统的菜肴。台湾的鸭血糕就是将新鲜的鸭血加上糯米和调味料蒸制而成，在出售的时候还可以撒上一些花生粉和香菜末等。其烹饪方式也有很多，蒸炸都可以。
东北的血肠是一种腌制品，只有血和调味料，腌好之后，切出来将其与酸菜、五花肉片同煮；西双版纳也食用猪血，其烹饪方式与东北完全不同，东北很寒冷，它们那里喜欢煮血肠，而西双版纳又热又潮，喜欢酸辣口味以及没有那么多汤的食物。他们习惯于将猪血搅拌至凉透，再加上大量的生蒜等调味料。
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鳝鱼血则具有很大的提鲜作用，除了可以和鳝鱼一起放在火锅里之外，还可以单独的将鳝鱼血加入到汤里面。就像有人食用鸡血那样，煮完鸡汤之后，舀一些鸡汤出来煮鸡血和白菜，这样煮出来的菜肴，鸡血滑嫩，白菜脆甜，很美味。
2017年，源自广东的砂锅粥成为了继潮汕牛肉火锅之后的又一网红单品。鳝鱼粥的秘诀就在于他们将带血的鳝鱼直接放在沙锅中，加热一分钟之后将骨头捞起，此时的鳝鱼血已经完全融入到了粥中，极其鲜美。
在华南地区一般称血为“红” ，比如说鸭红、猪红、鸡红等，甚至在抗美援朝期间，广东一带的民众把猪红粥称之为“杜红粥” ，以表达对美国时任总统杜鲁门的轻蔑；在西南地区，又称其为血旺或者旺子，猪血旺、鸭血旺等。
【从“提鲜”鳝鱼血来看中国悠久的“食血”传统】总之，无论在哪个地区食用血制食品，在不同的地域都为其注入了不同的口感，或者回味无穷，也或者是大汗淋漓，这些特色佳肴都能代表当地的饮食传统。