关于酵米面等食物中毒的风险解析( 二 ) 近年来

2.鲜银耳要及时晒干，禁止出售鲜银耳。
生产经营者要保证培植银耳的菌种质量，采摘的鲜银耳要及时晒干；如遇阴雨天不能及时晾晒，要有适当的烘干设施烘干并通过充分紫外照射、去毒。鲜银耳不得出售。
3. 购买和食用银耳注意事项。
选购银耳、木耳等相关食品时，要选择正规渠道，不要购买鲜银耳。同时，要注意销售环境的卫生状况。
泡发木耳、银耳前，应检查其感官性状，发现受潮变质的不要食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；耳片不成形、发粘、无弹性或有异臭味的不能食用，隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品不能食用。
4. 要及时处理和救治食物中毒人员。
如发生疑似椰酵假单胞菌食物中毒，要立即停止食用可疑食品；尽快催吐，排出胃内容物，减少毒素的吸收量；及时送医院救治，针对肝、脑、肾等脏器的损伤程度，对症治疗，降低死亡率。
专家执笔人：
刘秀梅中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员、中国食品科学技术学会名誉副理事长
侯红漫大连工业大学食品学院教授
主要参考文献：
1.中华人民共和国国家标准食品安全国家标准食品卫生微生物学检验唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）检验 (GB 4789.29-2020)
2.中华人民共和国国家卫生行业标准椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒诊断标准及处理原则（WS/T 12-96）
3.中华人民共和国国家标准食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定（GB 5009.189-2016）
4.刘秀梅，我国椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒流行趋势浅析，中华预防医学杂志， 1996, 30(6): 372
来源：市说新语、消费指南杂志