皮皮虾不一定要去饭店吃,自己下厨也可以做的很美味( 二 )
1.准备食材:皮皮虾、干辣椒、豆瓣酱、辣椒酱、葱、姜、蒜、花椒、黄酒、白糖、食用盐以及色拉油;光看这么多种的辣椒是不是就很爽 , 而且你也一定会奇怪为什么有白糖和黄酒 , 这两种食材不但可以调味 , 而且加入这两味后口道温和舒适;
2.食材处理:我们将买回来的皮皮虾放入清水半个小时 , 然后找到刷子轻轻刷它的外壳 , 将表面清理干净 , 然后再次清洗好了之后控水装盆备用;大葱切段处理、姜切成大片、蒜一分为二或者切片都可以 , 香叶、花椒以及干辣椒也是要准备好的;
3.炒料:开火将锅中的水珠蒸干倒油加热 , 油尽量多一些 , 能没过炒料的状态最完美 , 油大概7成熟的时候将干辣椒和花椒、香叶倒入 , 中火开始不断翻炒 , 爆出香味 , 飘出的气味有辣香时 , 我们就可以放葱段、姜片和蒜瓣了 , 接着不断翻炒;
4.爆炒皮皮虾:葱姜蒜的香味和辣椒融合 , 快速将沥干的皮皮虾倒入锅中 , 点上黄酒立刻转大火翻炒 , 将酒香味浸入皮皮虾 , 接着我们要炒辣味了 , 豆瓣酱一勺 , 辣椒酱一勺 , 千万别吝啬 , 这可是辣味的灵魂调味食物;
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