潮汕鱼丸,说过牛肉丸 ， 其实潮汕的鱼丸也是一绝 。 潮汕鱼丸注重选料 ， 工艺特别 ， 闻名遐迩 。 原始的鱼丸制作通常选淡甲鱼（鯒）和那哥鱼为原料 。 乌黑丑怪的那哥鱼学名蛇鲻 ， 大概是丑得叫人生厌 ， 名字都懒得起 ， 就呼“那个鱼”了 。 那哥鱼刺多价贱没人吃 ， 就拿来打鱼丸 ， 横刀刮肉去刺 ， 然后放在个木桶底用手搅、拍 ， 使鱼浆成胶状物 ， 加上佐料制成丸状 。

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