白醋，竟然还有这么多神奇的作用( 二 ) 白醋是醋的一种

醋的首要成份是醋酸，还富含少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等。醋有多种功用：它能灭菌消毒解腥。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止糜烂蜕变。在处理生食水产品牡蛎、海蟹时用醋作调料， 10分钟可以抵达解腥灭菌的意图。

醋有保健与食疗的作用。还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的作用。用醋的蒸气薰蒸居室也能杀灭病毒与病菌，防止感冒与盛行症。酒醉时喝一点醋可以醒酒。在食用许多油腻荤腥食物后可用醋做成羹汤来免除油腻与帮忙消化。

醋还能溶解营养素，如无机盐中的钙、铁等，也能保护蔬菜中的维生素C在加热时削减损坏。在烧煮糖醋排骨、煮骨头汤、河鲫鱼、糖醋芥菜、酸辣白菜等时用糖醋调味，既有一起的甜酸味，又可使钙、铁溶入汤汁中，喝汤吃肉时钙、铁易被人体吸收。用少量醋加水浸泡海带，可缩短涨发时间，煨牛肉前加点醋，可使牛肉易酥，烧煮羊肉加少量醋能除膻味。